Cosa cucinare dalle cozze congelate bollite. Come cucinare le cozze congelate. Cozze in una pentola a cottura lenta

Come cucinare le cozze congelate Per creare da loro deliziose insalate per la tavola festiva e allo stesso tempo preservarne le qualità benefiche e di gusto, ve lo diremo in questo articolo. Le proprietà benefiche delle cozze sono note da tempo e risiedono nel fatto che la carne di cozze è ricca di proteine ​​​​complete e contiene una quantità completamente piccola di grassi e carboidrati.

Ecco come appaiono le cozze del Mar Nero

Il sapore della carne di cozze ricorda quello di prelibati pesci di mare o anche bolliti, ma dipende da come li prepari..

Mangiano quasi tutto: cozze, muscoli, mantello e interiora. Ma, prima di consumare le cozze, sia fresche che congelate, è necessario pulirle accuratamente dal fango marino, dalle alghe e dalla sabbia.

Come cucinare le cozze congelate. video

Le cozze contengono una grande quantità di aminoacidi necessari per il nostro organismo. Come il triptofano, da cui il nostro corpo sintetizza serotonina e melotanina, di cui abbiamo bisogno per una vita felice senza paure, ansia e depressione.

La carne di cozze contiene anche l'aminoacido essenziale metionina. Non viene prodotto dal nostro organismo, ma ci serve per ridurre il colesterolo nel sangue, favorire la funzionalità epatica e, ancora, come il triptofano, aiuta a combattere lo stress.

Inoltre, la metionina è un buon medicinale per l'ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.

Ecco come appaiono la carne (muscolo), il mantello e l'interno delle cozze. Abbastanza commestibile e appetitoso.

Inoltre, la carne di cozze contiene tirosina, un amminoacido particolarmente amato dalle adorabili donne che vogliono perdere peso, poiché sopprime l'appetito e riduce la deposizione di grasso nel corpo.

La carne di cozze contiene vitamine del gruppo B: B1, B2, B6, PP. Questo gruppo di vitamine contribuisce anche a una vita più calma e misurata senza nevrosi e malattie associate del sistema cardiovascolare e gastrointestinale.

Come cucinare le cozze congelate. Come scegliere le cozze

Cozze del Mar Nero congelate, confezionate. Pescato nel Mar Nero, congelato in Ucraina e acquistato in Estremo Oriente

Quando acquisti cozze congelate, dovresti prestare attenzione a quanto segue:

• Innanzitutto vanno ricoperti con un sottile strato di glassa di ghiaccio senza granita. Ciò suggerisce che molto probabilmente non sono stati scongelati e ricongelati. E sotto lo smalto del ghiaccio non si ossidano. Cioè, il loro gusto gradevole non diventa il sapore delle aringhe “arrugginite”.
• Le cozze congelate non dovrebbero avere odore o dovrebbero avere un gradevole odore di pesce.
• Se le cozze sono confezionate sottovuoto potete assicurarvi che non siano scadute secondo le date di produzione e conservazione riportate sulla confezione. Attraverso la confezione è possibile vedere e valutare l'aspetto delle cozze.
• È preferibile acquistare le cozze confezionate piuttosto che a peso, poiché il confezionamento sottovuoto consente loro di conservare più a lungo il loro gusto e le proprietà di commestibilità.

Come cucinare le cozze congelate. Fase di lavorazione primaria

• Scongeliamo le cozze spostandole dal congelatore al frigorifero ad una temperatura di +2 - +5 gradi, dove scongeleranno lentamente direttamente nella confezione.
• Sciacquiamo accuratamente le cozze scongelate in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda, avendo precedentemente rimosso dall'interno alghe, sabbia, frammenti di conchiglia e altre particelle marine non commestibili.
• Nelle cozze, soprattutto quelle grandi, togliamo l'intestino. È più facile rimuovere tutte le parti interne comprese le branchie, gli intestini, lo stomaco, le gonadi, lasciando solo il mantello e due muscoli che collegano le valvole. Nel sud-est asiatico mangiano di tutto, e tutto questo fa bene al corpo umano.
• Lascia scolare l'acqua.

• Sbollentiamo le cozze al vapore, anziché in acqua bollente, poiché la scottatura a vapore ci permette di preservare tutte le proprietà preziose delle cozze e in questo caso si ha una minore saturazione della carne di cozze con acqua, preservando il sapore delle cozze. Per fare questo, versare una piccola quantità d'acqua nella padella, portare a ebollizione, aggiungere all'acqua bollente mezza cipolla media, piselli pimento e due foglie medie di alloro. Lasciare bollire la marinata per 5 minuti.

• Disporre le cozze preparate in un unico strato sulla vaporiera, adagiarle nella padella e coprire con un coperchio. Sbollentare per 15-20 minuti.
• Togliere le cozze sbollentate dalla padella. Raffreddare a temperatura ambiente.

Come cucinare le cozze congelate. Preparare le cozze per le insalate

• Tagliare le cozze raffreddate a pezzi medi per friggerle in olio di semi di girasole con le cipolle.
• Mentre sminuzzi le cozze, per migliorarne il gusto ed evitare che i granelli di sabbia ti scricchino sui denti, puoi pulire ancora una volta accuratamente l'interno da sabbia, limo, fango e altre particelle utilizzando una pinzetta e sciacquare accuratamente le cozze sminuzzate sotto acqua corrente fredda . Anche se in Giappone, Cina e Corea, per la cura della disbiosi intestinale, si utilizzano le interiora delle cozze, sottoposte a trattamento enzimatico spontaneo per via degli enzimi che contengono (professor L. L. Logunov).

• Versare l'olio di semi di girasole in una padella preriscaldata e scaldarlo.
• Metti le cipolle tritate finemente nell'olio bollente. Portalo a uno stato trasparente, mescolando di tanto in tanto.
• Metti la carne di cozze tritata in una padella. Friggerlo leggermente per 7-8 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno.
• Togliere la padella dal fuoco e far raffreddare direttamente nella padella.

• Utilizziamo la carne di cozze cotta per preparare varie insalate e altri piatti deliziosi e salutari.

Ricette di insalata di cozze:
Insalata con ricetta di cozze da Petr de Cril’on “Barca di Pietro I”

Successo creativo per te e i tuoi cari in tutti gli ambiti di attività e, naturalmente, nella preparazione di deliziosi piatti a base di pesce e frutti di mare!

Cordiali saluti, Petr de Crill'on

Le cozze sono un pesce sano e nutriente che ha giustamente conquistato una posizione significativa nelle cucine di molti paesi europei e asiatici, capace di aggiungere un gusto speciale a qualsiasi piatto.

Il pesce è famoso non solo per il suo gusto.

Sono ricchi di proteine ​​e aminoacidi essenziali e tutto questo, unito al basso contenuto calorico e alla facilità di preparazione, li rende particolarmente apprezzati dalle persone di diverse età.

Non tutti i cuochi alle prime armi sanno come cucinare correttamente le cozze congelate per preservarne tutte le proprietà nutritive.

La carne più delicata dei crostacei non può essere cotta a lungo. Questa è forse la regola più importante: le cozze troppo cotte saranno dure.

Come scegliere le cozze

Questi molluschi vengono importati nel nostro Paese congelati.

È molto importante sapere come scegliere il prodotto giusto di alta qualità che non danneggi la salute, perché i prodotti ittici possono accumulare tossine e, se conservati in modo improprio, possono causare allergie.

• Al momento dell'acquisto prestare attenzione alle condizioni esterne dei lavelli; devono essere integri, senza crepe e le ante devono essere ben chiuse.
• I crostacei sgusciati devono essere solo di colore chiaro uniforme.
• Crepe nel guscio, uno spesso strato di ghiaccio sulle ali e l'aspetto scuro della carne indicano ripetuti scongelamenti e violazioni delle condizioni di temperatura di conservazione.

• Chiedi ai venditori certificati di qualità per i prodotti, presta attenzione alla data di produzione e imballaggio.
• La “stagione” per la raccolta delle cozze è considerata da luglio a febbraio.
• La carne più gustosa e grassa è quella dei crostacei catturati tra l'inizio di ottobre e la fine di gennaio. È in questo periodo che la concentrazione dei nutrienti in essi contenuti raggiunge il massimo, e di conseguenza il gusto è molto migliore, il sapore è più intenso;

• Ispezionare attentamente la confezione.
• Deve essere sigillato, senza alcun danno.
• Ricorda che l'acquisto di un prodotto discutibile può portare ad avvelenamento.

Prima di preparare un piatto di cozze è necessario scongelare il prodotto surgelato.

Le cozze con guscio vengono versate con acqua fresca salata e lasciate scongelare in questa forma, di solito è sufficiente un'ora.

Il prodotto scongelato viene lavato accuratamente per eliminare i residui di sabbia e alghe sotto acqua corrente fredda, si consiglia di strofinare ulteriormente i gusci con una spugna o una spazzola per rimuovere i granelli di sabbia adesi.

Cucinare i frutti di mare è abbastanza semplice.

Li gettiamo nell'acqua bollente, aspettiamo che bolle e notiamo il tempo dal momento in cui bolle di nuovo.

Per quelli con la buccia – fino a 7 minuti, per quelli con la buccia, cuocere per 7 – 10 minuti.

Non cuocere troppo, altrimenti la carne risulterà dura e si perderanno tutte le proprietà benefiche.

Il liquido dovrebbe coprire solo leggermente le vongole.

Fare attenzione alle porte del guscio; se rimangono chiuse durante la cottura significa che il prodotto è rovinato e non deve essere consumato.

Cucinare le cozze nel modo classico

Macinare due spicchi d'aglio, tritare finemente la cipolla e versarli in una padella larga e profonda.

Friggere un po 'nel burro, aggiungere nella padella 800 grammi di vongole con guscio già lavate.

Aggiungere 250 ml di vino bianco e mescolare bene.

Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 4 - 5 minuti.

Tutte le porte dovrebbero aprirsi; le ispezioniamo attentamente e buttiamo via quelle chiuse, se presenti.

Versateci 100 ml di panna, spolverizzate con il prezzemolo tritato, due pizzichi di curry, sale e fate cuocere a fuoco basso per altri 4 minuti.

Servire con la salsa al vino e alla panna in cui sono stati stufati.

Puoi cucinare secondo la ricetta classica non solo con i gusci, ma anche con le cozze congelate sbucciate.

Cozze con guscio al forno

In una padella fate stufare leggermente per qualche minuto 500 g di crostacei con la buccia con un po' di vino.

Le porte dovrebbero aprirsi leggermente.

Aprite i gusci, disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, mettete in ogni guscio un po' di composto di spicchio d'aglio tritato, olio d'oliva, erbe aromatiche, rosmarino e un cucchiaio di maionese.

Cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 7 minuti.

Metti i gusci finiti su un piatto e cospargili con un po 'di succo di limone.

Questo piatto sembra spettacolare su un tavolo festivo, gli ospiti saranno deliziati da una tale sorpresa!

Cozze stufate in salsa all'aglio

Mettere la carne di cozze sbucciate (circa 0,5 chilogrammi) con la cipolla tritata e l'aglio (2 spicchi) in una casseruola unta con olio d'oliva, aggiungere 200 ml di panna, sale, basilico, mescolare.

Cuocere a fuoco lento per 6 – 7 minuti sotto il coperchio chiuso.

Prima di servire, cospargere con le erbe tritate.

Cozze fritte con cipolle

Ingredienti: carne sgusciata – 500 g, cipolla – 1 pezzo, olio d'oliva, sale, pepe nero macinato, 1 cucchiaino. succo di limone.

Allo stesso tempo, gettare le cipolle tagliate a cubetti e i frutti di mare accuratamente lavati nell'olio riscaldato.

Friggere per 8 - 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso in modo che il nostro piatto non bruci.

Aggiungere i condimenti durante la frittura.

Una volta pronto, spremete un po' di succo di limone per aggiungere acidità.

Zuppa cremosa con cozze e gamberi

Per preparare quattro porzioni di zuppa di mare aromatica, utilizzeremo i seguenti ingredienti:

• Carne di cozze – 0,4 kg
• Gamberetti – 0,2 kg
• Patate – 5 pezzi
• Formaggio fuso – 200 g
• Spezie a piacere

Puliamo e sciacquiamo accuratamente i frutti di mare.

Mettere le patate tagliate a cubetti in una pentola con 1,5 litri di acqua calda salata, dopo 5 minuti aggiungere il formaggio tritato.

Mescolare di tanto in tanto finché il formaggio non sarà completamente sciolto.

Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungiamo nella padella i nostri ingredienti a base di pesce.

Cuocere a fuoco basso per 8 - 10 minuti.

Spegnere, aggiungere erbe e spezie.

Questa zuppa è ottima da servire con crostini di pane bianco all'aglio.

Pilaf con cozze

Le cozze si combinano meravigliosamente con vari contorni, il che consente di preparare una varietà di piatti deliziosi.

Probabilmente l'abbinamento più vincente con il riso.

Ad esempio, il pilaf ai frutti di mare può essere un'ottima opzione per la cena.

• Riso a chicco lungo – 200 g
• Cozze sgusciate – 400 g
• Cipolla – 1 pezzo
• Carote – 1 pezzo
• Peperone – 1 pezzo
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio
• Sale, pepe nero, zafferano - a piacere

Lessare i crostacei come di consueto in acqua salata fino a metà cottura.

Scoliamo il brodo, che ci servirà in seguito.

In una padella profonda, friggere le verdure a dadini nell'olio, aggiungere il riso, lavato sotto l'acqua corrente, e soffriggere ancora un po 'fino a quando il riso acquisisce un ricco colore dorato.

Versare il brodo, se necessario aggiungere ancora un po' d'acqua.

Dovrebbe esserci il doppio del liquido rispetto al riso.

Ora aggiungi concentrato di pomodoro, sale e spezie.

Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Trasferisci le cozze nella padella con il pilaf preparato e fai sobbollire per altri 5 minuti.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo tritato finemente.

Il pilaf risulta friabile e saporito!

Julienne di cozze

Mentre le cozze si scongelano preparate la salsa cremosa.

Per fare questo, soffriggere leggermente nel burro due spicchi d'aglio tagliati a metà.

Dopodiché selezioneremo l'aglio; non ci servirà più l'aroma che ha permeato l'olio durante la frittura;

Versare 400 ml di panna, aggiungere il formaggio fuso.

È meglio macinarlo, spezzettarlo, così si dissolverà più velocemente nella crema.

Mescolare continuamente, portare la salsa ad una consistenza omogenea, aggiungere sale.

Disporre circa 700 grammi di crostacei crudi in una pirofila e versarvi la salsa.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e disporle sopra la salsa.

Cuocere fino a doratura in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti.

La Julienne viene servita calda.

Cozze marinate coreane

Il procedimento di cottura è semplice e richiede poco tempo.

Puoi scegliere le proporzioni degli ingredienti a tua discrezione.

Lessare i crostacei in acqua salata, scolare il liquido e far raffreddare.

A questo punto, tagliare la cipolla a semianelli e tritare le carote.

Preparate la marinata: mescolate in una ciotola il succo di limone, un cucchiaino di aceto, un filo d'olio d'oliva, come spezia potete usare il condimento già pronto per le carote coreane, che potete trovare in qualsiasi negozio, o semplicemente condire con coriandolo macinato; , aglio e una miscela di peperoni rossi e neri piccanti.

Aggiungi le verdure tritate e i frutti di mare nella ciotola con la marinata.

Mettere in frigorifero per un'ora.

L'antipasto viene servito freddo.

Se lo si desidera, è possibile utilizzare anche il peperone come ingrediente.

Insalata estiva di mare

Ingredienti:

400 g di cozze bollite, 3 cetrioli freschi e la stessa quantità di pomodori, uova sode - 3 pezzi, un mazzetto di cipolle verdi e aneto, maionese, sale.

Lavare e tagliare a dadini le verdure e le uova, tritare finemente le verdure.

Mescolare tutti gli ingredienti insieme in un'insalatiera.

Buon appetito!

Coloro che amano i frutti di mare un giorno si preoccuperanno della questione di come cucinare le cozze. Di norma, sono disponibili per la vendita cozze fresche e vive, ma è necessario cercarle: viviamo troppo lontano dai luoghi in cui vengono allevate e catturate. Tuttavia, acquistare una confezione di cozze vive con guscio non è un problema. Se abiti vicino al mare mi congratulo con te e ti invidio anche un po', perché adoro le cozze bollite con il guscio.

I bivalvi marini di varie dimensioni dal guscio caratteristico e riconoscibile trovano largo impiego in cucina, sia come piatto autonomo, sia come parte di insalate varie, per la preparazione di secondi piatti e zuppe. Di norma si possono trovare in vendita mitili coltivati ​​artificialmente in diversi allevamenti e in “banchi di cozze” in alto mare.

Ho notato che ora abbiamo cozze vive in confezioni contrassegnate con la dicitura "pescato in natura". Le conchiglie sono di piccole dimensioni: lunghe 4-5 cm, marrone scuro o blu scuro, quasi nere. È sorprendente che i crostacei abbiano l'odore del mare, non c'è odore pungente. Sono eccezionalmente freschi e una volta bolliti si sono aperti tutti. Prima di cucinarli, li abbiamo semplicemente lavati.

Le cozze bollite sono molto salutari. Con un'abbondanza di microelementi e vitamine, un'assenza quasi completa di grassi e una quantità colossale di proteine. Le cozze con guscio più deliziose sono quelle pescate in mare durante la stagione fredda. Inoltre, tali cozze non contengono praticamente granelli di sabbia: sono chiamate "pulite".

Non c'è niente di complicato nel cucinare le cozze con il guscio. È importante che i molluschi siano vivi, e prima di cuocere le cozze occorre lavarli bene e pulire i gusci.

Tra le tante ricette su come cucinare le cozze con il guscio, il modo più semplice è far bollire i gusci nel brodo, una miscela di acqua e vino, o semplicemente in acqua salata. Inoltre, le cozze vengono stufate in salse - cotte, risotti e di solito sono incluse nella paella. Un metodo di cottura molto noto è quello alla mariniere, al vapore con vino, aglio e limone. A volte i gusci vengono fritti in una padella con olio d'oliva e fatti bollire a fuoco lento, coperti, finché sono teneri: una sorta di cottura a vapore.

Come cucinare le cozze con il guscio

Ingredienti (2 porzioni)

• Cozze con guscio 1 kg
• Aglio 5-6 spicchi
• Aneto 3-4 rametti
• Vino bianco secco 1 bicchiere
• Sale, piselli neri e pimento, chiodi di garofano spezie
• Limone per servire

1. Come ho già detto, prima di cuocere le cozze, è necessario pulirle e sciacquarle. I molluschi vivi in ​​guscio possono essere conservati per qualche tempo in una speciale confezione sigillata in cui vengono posti subito dopo la cattura. Il tempo di conservazione in questo caso è di circa due settimane ad una temperatura di 0-4 gradi. All'interno della confezione è presente dell'acqua di mare.

   Cozze vive con guscio

2. Prima di cuocere le cozze. La confezione deve essere aperta con attenzione: i gusci non devono avere un odore forte e di muffa. Ordina i gusci, scartando immediatamente quelli rotti o vuoti. È conveniente lavare i lavelli mettendoli in uno scolapasta e mettendoli sotto l'acqua corrente fredda. Di norma, le cozze di alta qualità non necessitano di una pulizia particolare; basta pulirle con una spugna e risciacquare abbondantemente.

   Sciacquare e pulire i gusci delle vongole

3. In genere, per far bollire i crostacei con guscio, viene utilizzata una padella speciale con un coperchio alto. Ma va bene qualsiasi pentola grande. Versare nella padella 1 litro di acqua fredda e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco. Tuttavia, puoi cavartela con acqua semplice. Lavate i rametti di aneto e spezzettateli grossolanamente con le dita. Gettare nell'acqua gli spicchi d'aglio non sbucciati e l'aneto. Aggiungere 5-6 grani di pepe nero, 2-3 piselli di pimento e 1 chiodo di garofano. Aggiungi sale all'acqua - 1 cucchiaino.

   Preparare una miscela di acqua e vino con erbe e spezie

4. Portare il liquido a ebollizione e lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa 4-5 minuti. Gettare tutti i gusci puliti e lavati nel brodo bollente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco massimo per 5 minuti. Questo è abbastanza. Non dovresti aumentare il tempo: la carne dei crostacei diventerà dura. Durante la bollitura si formerà un po' di schiuma, questo è normale. Inoltre l'acqua diventa un po' torbida.

   Lessare i gusci con le cozze per 5 minuti

5. Dopo che le cozze saranno cotte, scolatele con una schiumarola e trasferitele in un piatto largo. Successivamente, un punto importante: è necessario ispezionare tutti i gusci, scartare immediatamente quelli non aperti: non sono adatti al cibo. Una cozza non aperta significa che è stantia ed è finita nella padella per sbaglio. Una volta bolliti, i crostacei vivi “rilasciano” i lembi del guscio e si aprono. Dovresti anche buttare via i gusci vuoti: questo accade.

   

Le cozze, cucinate secondo tutte le regole, sono incredibilmente tenere, hanno un odore aspro e fresco di mare e possono aggiungere un fascino speciale anche al piatto più ordinario. Grazie al suo basso contenuto calorico e all'alto contenuto proteico, è un prodotto ideale per chi ha a cuore la propria salute e la propria figura.

Una squisita prelibatezza per la salute e il beneficio

Insieme a frutti di mare così popolari come carne di pesce, gamberetti e granchi, i crostacei sono inclusi nell'elenco dei prodotti alimentari più sani e sono riconosciuti come alimenti dietetici dagli specialisti in un'alimentazione corretta e sana in tutto il mondo.

L'eccezionale valore dei frutti di mare è dovuto al loro alto valore nutrizionale, all'eccellente digeribilità, nonché alla presenza in essi di un'enorme quantità di macro e microelementi utili per il corpo umano.

I nutrizionisti moderni utilizzano spesso una divisione condizionale degli alimenti in proteine ​​complete e incomplete. Un prodotto alimentare che contiene l'intero insieme di aminoacidi essenziali per il corpo umano è chiamato proteina completa.

Un prodotto che contiene solo una parte degli aminoacidi essenziali è considerato una proteina incompleta. Le cozze e i loro vicini habitat sono alimenti proteici completi. Allo stesso tempo, i crostacei hanno un contenuto calorico piuttosto basso rispetto a fonti proteiche come manzo, pollo e pesce di mare, e quindi sono consigliati come piatto dietetico per coloro che vogliono perdere peso senza compromettere la propria salute.

Le caratteristiche comparative di questi prodotti sono riportate nella tabella.

Tabella 1. Confronto del valore energetico dei prodotti - fonti di proteine ​​animali.

Oltre al suo eccezionale valore nutritivo, la carne di cozze contiene vitamine del gruppo B e il contenuto di vitamina B12 in 100 grammi di carne di crostacei supera tre volte la norma giornaliera, vitamine A, C, E, D3 e acido nicotinico PP.

Le cozze sono ricche di sodio, fosforo e colina, il loro consumo ha un effetto positivo sul funzionamento della ghiandola tiroidea e, a causa della maggiore quantità di selenio, questi bivalvi sono considerati antiossidanti naturali e immunostimolanti.

Come non sbagliare quando si acquistano le cozze congelate

La “stagione” di questi molluschi è considerata il periodo da luglio a febbraio, le cozze catturate nel tardo autunno - l'inizio dell'inverno è considerato il più delizioso e nutriente nel periodo da marzo a giugno, le cozze hanno meno contenuto di grassi; quindi, perde un po' di gusto.

I paesi fornitori sono Spagna, Italia, Canada, Francia e Africa. Nel nostro paese, solo i residenti dell'Estremo Oriente possono vantarsi dell'opportunità di gustare frutti di mare appena pescati. Ma, grazie ai moderni metodi di surgelazione e alla capacità di rispettare le condizioni necessarie durante il trasporto, puoi facilmente gustare deliziose cozze in ogni angolo del mondo in qualsiasi periodo dell'anno.

Se la preparazione e la conservazione dei crostacei sono state effettuate senza violazioni, il prodotto scongelato conserva le sue qualità benefiche, il gusto delicato e il fresco aroma del mare.

Dovresti scegliere un prodotto così delicato come le cozze in modo molto esigente; un prodotto di scarsa qualità può rovinare il gusto del piatto finale e persino causare avvelenamento.

Quando si acquista un prodotto surgelato, ispezionare attentamente la confezione: non dovrebbero esserci danni; se il sigillo della confezione è rotto, la qualità del prodotto non può più essere garantita, soprattutto per i prodotti confezionati sottovuoto.

Assicurati di controllare la data di scadenza; a basse temperature, le cozze congelate possono essere conservate fino a diversi mesi;

Dai un'occhiata più da vicino al contenuto della confezione: non dovrebbe esserci neve e sui crostacei non dovrebbe esserci un guscio di ghiaccio spesso; è consentito solo un sottile strato di glassa di ghiaccio, che si verifica a causa dello "shock"; congelamento, a cui sono sottoposti i frutti di mare per aumentarne la durata di conservazione.

Se intendi acquistare cozze con la buccia, dovresti prestare attenzione al loro guscio: possono dire molto sulla qualità del prodotto, quindi dovresti rifiutare l'acquisto se ci sono scheggiature o crepe sul guscio del mollusco leggermente aperto; il guscio indica che il prodotto è rovinato; ciò accade Se il suo residente muore, tali cozze non possono essere mangiate: il rischio di avvelenamento è molto alto.

Ricorda, solo i prodotti di alta qualità gioveranno al corpo e decoreranno la tua tavola; se hai dubbi sulla freschezza o sulla qualità del prodotto, è meglio cercare un'opzione più affidabile;

Scongelare e pulire le cozze: farlo bene

Prima della cottura le cozze devono essere scongelate; esistono diversi modi per farlo.

Metodo uno: posizionare le cozze congelate nel cassetto inferiore del frigorifero, destinato alla carne refrigerata, e attendere lo scongelamento naturale. Questo metodo è il più delicato sul prodotto, ma il più lungo nel tempo.

Metodo due: mettere le cozze congelate in una padella con acqua fresca salata e lasciarle riposare per un'ora, quindi sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente e cuocerle secondo la ricetta.

Non bisogna ricorrere a metodi accelerati come il forno a microonde o l'acqua bollente, inoltre sconsigliamo di scongelare i molluschi a temperatura ambiente senza metterli in acqua salata, soprattutto nella stagione calda;

Se avete acquistato delle cozze con la buccia, dovreste pulirle dopo averle scongelate. Se sul lavandino sono presenti escrescenze, viticci e altre cose antiestetiche, è necessario rimuoverle. Successivamente, sciacquare accuratamente i lavelli con acqua pulita per rimuovere la sabbia eventualmente rimasta all'interno.

Le cozze pulite e lavate vengono poste in acqua bollente salata. Quasi tutte le ricette classiche per preparare i frutti di mare consigliano l'uso del sale marino, apparentemente in omaggio alla tradizione, in mancanza di esso si può utilizzare il normale sale da cucina; Devi cuocere finché i gusci non si aprono, di solito ci vogliono dai 5 agli 8 minuti.

I gusci aperti vengono adagiati su un piatto e la polpa tenera si rimuove facilmente. I gusci che ancora non si aprono dopo la cottura dovranno essere buttati.

Vale la pena notare che la carne delle cozze può differire nel colore: i colori giallastro, cremoso o arancione brillante indicano la freschezza del prodotto, mentre i crostacei con una sfumatura grigio scuro non vanno mangiati, molto probabilmente ti sei imbattuto in un esemplare viziato o vecchio;

Se le vostre cozze congelate sono state vendute sbucciate, dopo averle scongelate non dovrete fare altro che sciacquarle abbondantemente in acqua fredda e lessarle. Per fare questo, puoi utilizzare semplice acqua salata o brodo aromatico, che metterà in risalto il gusto squisito della tua prelibatezza.

Per il brodo vi serviranno 250 ml di vino bianco secco, il succo di mezzo limone o lime, ed erbe aromatiche a vostro gusto. I molluschi preparati vengono immersi nel brodo bollente; vanno lessati per non più di cinque minuti, altrimenti la carne diventa dura, perdendo la consistenza delicata.

La cozza è una “perla” del gusto unica. Ricette Gourmet

Cozze alla mediterranea

Quindi, per prima cosa scopriremo come cucinare deliziosamente le cozze sgusciate congelate. I piatti di pesce appartengono tradizionalmente alla cucina mediterranea, il che non sorprende, poiché sono i paesi del Mediterraneo che sono da tempo impegnati nella pesca di molluschi e altri abitanti del mare.

Ad esempio, gli spagnoli preparano una deliziosa paella con le cozze.

Per questo piatto avrai bisogno di:

• 1 tazza di riso, preferibilmente della varietà basmati;
• Cozze congelate - 300 grammi;
• Aglio: un paio di chiodi di garofano;
• Vino bianco secco - 150 ml;
• Olio d'oliva - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Spezie: pepe nero macinato, peperoncino, curcuma;
• Formaggio grattugiato su una grattugia fine - 100 g;
• Acqua.

Preparazione: tritate finemente l'aglio, fatelo soffriggere nell'olio d'oliva per un paio di minuti, quindi toglietelo dall'olio: non vi servirà più.

Scaldare il riso nell'olio all'aglio fino a renderlo traslucido, aggiungere sale e spezie e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

Perchè aggiungere acqua, vino, portare ad ebollizione.

Quando il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungete le cozze, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti fino a cottura.

Cospargere il piatto finito con formaggio grattugiato prima di servire.

Altri mediterranei - italiani - preparano la pizza aromatica con le cozze.

Per questo piatto avrai bisogno di:

• Cozze congelate - 150 - 200 grammi;
• Aglio - 1-2 spicchi;
• Pomodori - 2-3 pezzi;
• Olive;
• Formaggio, grattugiato su una grattugia fine;
• Impasto per pizza;
• Erbe aromatiche: timo, basilico, origano;
• Olio d'oliva.

L'impasto della pizza finito viene posto in una teglia unta con olio d'oliva. Le cozze congelate vengono bollite per cinque minuti.

I pomodori vengono pelati, privati ​​dei semi, tagliati a fette, una parte dei pomodori viene fatta bollire in padella con l'aggiunta di brodo di cozze fino a diventare concentrato di pomodoro. Le olive vengono tagliate a fette. I verdi vengono tritati.

L'impasto viene ricoperto con il concentrato di pomodoro risultante, sopra vengono poste le cozze bollite e le olive. Cospargere con aglio grattugiato. Quindi stendere le fette di pomodoro, aggiungere sale, spezie e cospargere con erbe aromatiche tritate finemente. Infine, cospargete la pizza con formaggio grattugiato e mettetela in forno per circa 20 minuti, osservando la prontezza dell'impasto.

Cucinare le cozze bollite congelate in modo rapido e gustoso

Una ricetta semplice e veloce con le cozze bollite e surgelate, non occorre nemmeno scongelarle!

Per questo piatto avrai bisogno di:

• Cozze bollite congelate - 300 gr;
• Olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
• Erbe aromatiche tritate finemente (sono adatte entrambe le erbe aromatiche: basilico, origano, rosmarino e prezzemolo normale);
• Cipolle verdi tritate finemente;
• Aglio - 2-3 spicchi;
• Crema - 3-4 cucchiai. cucchiai.

Preparazione: mettere le cozze nell'olio riscaldato in una padella (non scongelare), cospargere sopra la cipolla e l'aglio grattugiato. Mescolare, aggiungere la panna. Puoi aggiungere sale a piacere. Cuocere a fuoco basso per non più di cinque minuti. Abbinato ad un bicchiere di vino secco, è un ottimo antipasto per una serata romantica.

Cozze alle erbe aromatiche, cotte nel guscio

Le cozze con il guscio hanno un aspetto davvero spettacolare, un sapore delizioso e sono abbastanza semplici da preparare.

Per questo piatto avrai bisogno di:

• Molluschi non sgusciati (con guscio);
• Sale pepe;
• Olio d'oliva;
• Aglio, erbe aromatiche (rosmarino, timo, basilico);
• Formaggio, grattugiato.

Condire i crostacei con sale e pepe, aggiungere olio d'oliva, aglio tritato finemente, erbe aromatiche e formaggio. Cuocere in forno per 5-10 minuti.

Qualcosa in più sulle cozze

Quando prepari un piatto di cozze, dovresti ricordare che le cozze, come tutti i frutti di mare, cuociono molto velocemente, letteralmente in pochi minuti. Se perdi il momento, la loro carne diventa dura, come se fosse gomma, ma questo può essere corretto, basta continuare a cuocere i frutti di mare, e dopo 30-40 minuti diventerà di nuovo morbida e tenera.

Il miglior compagno dei piatti di cozze è considerato il vino bianco secco, completa armoniosamente il sapore fresco del mare delle cozze e lo rende molto più luminoso e ricco.

Buon appetito e impressioni indimenticabili!