Ինչ պատրաստել խաշած սառեցված միդիաներից. Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիա: Միդիաները դանդաղ կաթսայում

Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիաՈրպեսզի դրանցից համեղ աղցաններ ստեղծենք տոնական սեղանի համար և միևնույն ժամանակ պահպանենք դրանց օգտակար և համեղ հատկությունները, կպատմենք այս հոդվածում։ Միդիաների օգտակար հատկությունները վաղուց հայտնի են և կայանում են նրանում, որ միդիաների միսը հարուստ է ամբողջական սպիտակուցներով և պարունակում է բոլորովին փոքր քանակությամբ ճարպեր և ածխաջրեր:

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն սևծովյան միդիաները

Միդիա մսի համը նման է համեղ ծովային կամ նույնիսկ խաշած ձկան միսին, բայց դա կախված է նրանից, թե ինչպես եք դրանք եփում։

Նրանք ուտում են գրեթե ամեն ինչ՝ միդիաներով, մկաններով, թիկնոցներով և ընդերքներով։ Բայց և՛ թարմ, և՛ սառեցված միդիան օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն ծովի ցեխից, ջրիմուռներից և ավազից։

Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիա: Տեսանյութ

Միդիան պարունակում է մեծ քանակությամբ մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ ամինաթթուներ։ Օրինակ՝ տրիպտոֆանը, որից մեր մարմինը սինթեզում է սերոտոնինը և մելոտանինը, որոնք մեզ անհրաժեշտ են առանց վախերի, անհանգստության և դեպրեսիայի երջանիկ կյանքի համար:

Միդիա միսը պարունակում է նաև էական ամինաթթու մեթիոնին։ Այն չի արտադրվում մեր օրգանիզմի կողմից, սակայն մեզ անհրաժեշտ է արյան մեջ խոլեստերինը նվազեցնելու, լյարդի աշխատանքը խթանելու և, ինչպես տրիպտոֆանը, օգնում է պայքարել սթրեսի դեմ:

Բացի այդ, մեթիոնինը լավ դեղամիջոց է ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոցի դեպքում։

Ահա թե ինչ տեսք ունի միդիաների միսը (մկանը), թիկնոցը և ներսը։ Բավականին ուտելի և ախորժելի։

Բացի այդ, միդիա միսը պարունակում է թիրոզին՝ ամինաթթու, որն ամենից շատ սիրում են նիհարել ցանկացող սիրելի տիկնայք, քանի որ այն ճնշում է ախորժակը և նվազեցնում ճարպի կուտակումը մարմնում:

Միդի միսը պարունակում է B վիտամիններ՝ B1, B2, B6, PP: Վիտամինների այս խումբը նաև նպաստում է ավելի հանգիստ, չափված կյանքին՝ առանց նևրոզների և սրտանոթային և աղեստամոքսային համակարգերի հետ կապված հիվանդությունների:

Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիա: Ինչպես ընտրել միդիա

Սառեցված սևծովյան միդիաներ՝ փաթեթավորված։ Բռնվել է Սև ծովում և սառեցվել Ուկրաինայում և գնել Հեռավոր Արևելքում

Սառեցված միդիա գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

• Առաջին հերթին դրանք պետք է պատել սառցե ջնարակի բարակ շերտով, առանց ցեխի։ Սա խոսում է այն մասին, որ, ամենայն հավանականությամբ, դրանք չեն հալվել և նորից սառչել: Իսկ սառույցի ջնարակի տակ չեն օքսիդանում։ Այսինքն՝ նրանց հաճելի համը «ժանգոտած» ծովատառեխի համ չի դառնում։
• Սառեցված միդիաները չպետք է հոտ չունենան կամ պետք է ունենան հաճելի ձկան հոտ:
• Եթե ​​միդիաները վակուումային փաթեթավորված են, կարող եք համոզվել, որ դրանք ժամկետանց չեն՝ համաձայն փաթեթավորման վրա նշված արտադրության և պահպանման ժամկետների: Փաթեթավորման միջոցով կարելի է տեսնել և գնահատել միդիաների արտաքին տեսքը։
• Ավելի լավ է գնել փաթեթավորված միդիա, քան քաշով, քանի որ վակուումային փաթեթավորումը թույլ է տալիս նրանց ավելի երկար պահպանել համային և ուտելի հատկությունները:

Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիա: Առաջնային մշակման փուլ

• Միդիաները հալեցնում ենք՝ սառցարանից տեղափոխելով սառնարան +2 - +5 աստիճան ջերմաստիճանում, որտեղ կամաց-կամաց հալչում են անմիջապես փաթեթի մեջ։
• Մենք մանրակրկիտ ողողում ենք հալված միդիաները քամոցի մեջ հոսող սառը ջրի տակ՝ նախապես ներսից հեռացնելով ջրիմուռները, ավազը, պատյանների բեկորները և այլ անուտելի ծովային մասնիկներ:
• Միդիաներում, հատկապես խոշորներում, հեռացնում ենք աղիքները։ Ավելի հեշտ է հեռացնել բոլոր ներքին մասերը, ներառյալ խռիկները, աղիքները, ստամոքսը, սեռական գեղձերը, թողնելով միայն թիկնոցը և փականները միացնող երկու մկանները: Հարավարևելյան Ասիայում նրանք ուտում են ամեն ինչ, և այս ամենը օգտակար է մարդու մարմնի համար:
• Թող ջուրը թափվի:

• Միդիաները սպիտակեցնում ենք ոչ թե եռման ջրի մեջ, այլ գոլորշու միջոցով, քանի որ շոգեխաշումը թույլ է տալիս պահպանել միդիաների բոլոր արժեքավոր հատկությունները, և այս դեպքում միդիի միսը ավելի քիչ է հագեցված ջրով, ինչը պահպանում է միդիաների համը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, եռացող ջրին ավելացնել կես միջին չափի սոխ, բուրավետ պղպեղ և երկու միջին դափնու տերև։ Թող մարինադը եփվի 5 րոպե։

• Պատրաստի միդիաները մեկ շերտով դնել շոգենավի վրա, դնել տապակի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Բլանչեք 15-20 րոպե։
• Թավայի միջից հանում ենք սպիտակեցված միդիաները։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիա: Միդիաների պատրաստում աղցանների համար

• Սառեցված միդիաները միջին կտորների կտրատել՝ սոխով արևածաղկի ձեթում տապակելու համար։
• Միդիաները մանրացնելիս՝ նրանց համը բարելավելու և ատամների վրա ավազահատիկները չխրթխրթացնելու համար, դուք կարող եք ևս մեկ անգամ մանրակրկիտ մաքրել դրանց ներսը ավազից, տիղմից, ցեխից և այլ մասնիկներից՝ օգտագործելով պինցետ, իսկ մանրացված միդիաները մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ: . Թեև Ճապոնիայում, Չինաստանում և Կորեայում աղիքային դիսբիոզի բուժման համար օգտագործվում են միդիաների ներսը, որոնք ենթարկվում են ինքնաբուխ ֆերմենտային բուժման՝ իրենց պարունակած ֆերմենտների պատճառով (պրոֆեսոր Լ. Լ. Լոգունով):

• Լցնել արևածաղկի ձեթը նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տաքացնել։
• Եռման յուղի մեջ լցնել մանր կտրատած սոխը։ Այն բերեք թափանցիկ վիճակի, երբեմն խառնելով։
• Տապակի մեջ դնել թակած միդիա միսը։ Թեթև տապակել այն 7-8 րոպե՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։
• Տապակը հանում ենք վառարանից և սառչում անմիջապես թավայի մեջ։

• Մենք օգտագործում ենք միդիաների եփած միս տարբեր աղցաններ և այլ համեղ ու օգտակար ուտեստներ պատրաստելու համար։

Միդիա աղցանի բաղադրատոմսեր.
Միդիաներով աղցանի բաղադրատոմսը Petr de Cril'on-ից «Պետրոս I-ի նավակը»

Ստեղծագործական հաջողություններ ձեզ և ձեր սիրելիներին գործունեության բոլոր ոլորտներում և, իհարկե, ձկան և ծովամթերքից համեղ ուտեստներ պատրաստելու գործում:

Հարգանքներով՝ Պետր դե Կրիլյոն

Միդիան առողջ և սննդարար ծովամթերք է, որն իրավամբ գրավել է իր նշանակալի դիրքը եվրոպական և ասիական շատ երկրների խոհանոցներում՝ ի վիճակի լինելով յուրահատուկ համ հաղորդել ցանկացած ուտեստի:

Ծովամթերքը հայտնի է ոչ միայն իր համով։

Նրանք հարուստ են սպիտակուցներով և էական ամինաթթուներով, և այս ամենը, զուգորդված ցածր կալորիականությամբ և պատրաստման հեշտությամբ, նրանց դարձնում է հատկապես հայտնի տարբեր տարիքի մարդկանց շրջանում։

Ոչ բոլոր սկսնակ խոհարարները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սառեցված միդիաները, որպեսզի պահպանեն նրանց սննդարար հատկությունները:

Խեցեմորթների ամենանուրբ միսը չի կարելի երկար եփել։

Ինչպես ընտրել միդիա

Այս խեցեմորթները մեր երկիր են ներկրվում սառեցված վիճակում։

Շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ բարձրորակ արտադրանք, որը վնաս չի պատճառի առողջությանը, քանի որ ծովամթերքները կարող են կուտակել տոքսիններ և, եթե ոչ պատշաճ պահվեն, կարող են ալերգիա առաջացնել:

• Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք լվացարանների արտաքին վիճակին, դրանք պետք է լինեն անձեռնմխելի, առանց ճաքերի, իսկ դռները պետք է ամուր փակվեն։
• Մաքրված խեցեմորթները պետք է լինեն միայն միատեսակ բաց գույնի:
• Կեղևի ճաքերը, թևերի վրա սառույցի հաստ շերտը և մսի մուգ տեսքը վկայում են կրկնակի սառեցման և պահպանման ջերմաստիճանի ռեժիմի խախտման մասին։

• Վաճառողներից խնդրեք արտադրանքի որակի վկայականներ, ուշադրություն դարձրեք արտադրության և փաթեթավորման ամսաթվին:
• Միդիա հավաքելու «սեզոն» համարվում է հուլիսից փետրվար ընկած ժամանակահատվածը։
• Ամենահամեղ և ճարպոտ միսը հոկտեմբերի սկզբից հունվարի վերջ բռնած խեցեմորթներից է, որ դրանցում սննդանյութերի կոնցենտրացիան հասնում է առավելագույնին, և, համապատասխանաբար, համը շատ ավելի լավ է, համն ավելի ինտենսիվ է:

• Զգուշորեն ստուգեք փաթեթավորումը:
• Այն պետք է կնքված լինի, առանց որևէ վնասի։
• Հիշեք, որ կասկածելի ապրանք գնելը կարող է հանգեցնել թունավորման:

Նախքան միդիայով կերակրատեսակ պատրաստելը, սառեցված արտադրանքը պետք է հալվի:

Կճեպով միդիները լցնում են աղած սառը ջրով և թողնում, որ այս ձևով հալվեն, սովորաբար մեկ ժամը բավական է։

Հալեցրած արտադրանքը մանրակրկիտ լվանում է ավազի և ջրիմուռների մնացորդները սառը հոսող ջրի տակ հեռացնելու համար, խորհուրդ է տրվում լրացուցիչ քսել կեղևները սպունգով կամ խոզանակով, որպեսզի հեռացնեն կպչուն ավազահատիկները:

Ծովամթերք պատրաստելը բավականին պարզ է.

Մենք դրանք գցում ենք եռացող ջրի մեջ, սպասում ենք, որ այն եռա և նշում է ժամանակը նորից եռալու պահից։

Մաքրվածների համար՝ մինչև 7 րոպե, չմաքրվածների համար եփել 7-10 րոպե։

Չափից դուրս եփել, հակառակ դեպքում միսը կստացվի, և բոլոր օգտակար հատկությունները կկորչեն։

Հեղուկը պետք է միայն թեթև ծածկի կակղամորթերը:

Ուշադրություն դարձրեք կեղևի դռներին, եթե պատրաստման ընթացքում դրանք փակ են, նշանակում է, որ ապրանքը փչացել է և չպետք է ուտել:

Միդիաներ պատրաստել դասական եղանակով

Մանրացրեք երկու պճեղ սխտորը, մանր կտրատեք սոխը և լցրեք մեծ խորը տապակի մեջ։

Կարագի մեջ մի քիչ տապակել, տապակի մեջ ավելացնել 800 գրամ նախապես լվացված խեցեմորթ։

Ավելացնել 250 մլ սպիտակ գինի և մանրակրկիտ խառնել։

Եփել փակ կափարիչի տակ 4-5 րոպե։

Բոլոր դռները պետք է բացվեն, մենք ուշադիր զննում ենք դրանք և դեն ենք նետում փակվածները, եթե այդպիսիք կան:

Լցնել 100 մլ սերուցքի մեջ, շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս, երկու պտղունց կարրի, աղ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա ևս 4 րոպե։

Մատուցել գինու և սերուցքի սոուսի հետ, որի մեջ շոգեխաշել են։

Դուք կարող եք պատրաստել դասական բաղադրատոմսով ոչ միայն կճեպով, այլև կեղևավորված սառեցված միդիաներով:

Ջեռոցում թխած միդիա կճեպով

500 գ չկեղևավորված խեցեմորթները մի քանի րոպե եփեք մի քիչ գինիով տապակի մեջ։

Դռները պետք է մի փոքր բացվեն:

Բացեք կեղևները, դրեք դրանք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, յուրաքանչյուր կեղևի մեջ լցրեք մանր կտրատած սխտորի մեխակի, ձիթապտղի յուղի, խոտաբույսերի, խնկունի և մեկական գդալ մայոնեզ:

Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե։

Պատրաստի կեղևները դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ մի փոքր կիտրոնի հյութով։

Այս ուտեստը տպավորիչ տեսք ունի տոնական սեղանի վրա, հյուրերը հիացած կլինեն նման վերաբերմունքից:

Շոգեխաշած միդիաները սխտորի սոուսում

Ձիթապտղի յուղով յուղած կաթսայի մեջ լցնել կեղևավորված միդիան (մոտ 0,5 կգ) մանրացրած սոխով և սխտորով (2 պճեղ), ավելացնել 200 մլ սերուցք, աղ, ռեհան, խառնել։

Եփել 6-7 րոպե փակ կափարիչի տակ։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Տապակած միդիա սոխով

Բաղադրությունը՝ կեղևավորված միս – 500 գ, սոխ – 1 հատ, ձիթապտղի ձեթ, աղ, աղացած սև պղպեղ, 1 թ.գ. կիտրոնի հյութ.

Միևնույն ժամանակ տաքացրած յուղի մեջ գցեք խորանարդի կտրատած սոխը և մանրակրկիտ լվացված ծովամթերքը։

Տապակել 8-10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ հաճախ խառնելով, որպեսզի մեր ուտեստը չայրվի։

Տապակելու ընթացքում ավելացնել համեմունքներ։

Պատրաստ լինելուց հետո քամել մի քիչ կիտրոնի հյութ, որպեսզի թթվի:

Կաթնագույն ապուր միդիաներով և ծովախեցգետիններով

Չորս բաժին անուշաբույր ծովամթերքի ապուր պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Միդիա - 0,4 կգ
• Ծովախեցգետին – 0,2 կգ
• Կարտոֆիլ - 5 հատ
• Հալած պանիր – 200 գ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի

Մենք մանրակրկիտ մաքրում և ողողում ենք ծովամթերքները։

Փոքր խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը լցնել 1,5 լիտր տաք աղաջրով կաթսայի մեջ, 5 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած պանիրը։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի։

Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, թավայի մեջ ավելացրեք մեր ծովամթերքի բաղադրիչները։

Եփել մարմանդ կրակի վրա 8-10 րոպե։

Անջատեք, ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Այս ապուրը լավագույնս մատուցվում է սպիտակ հացով սխտորով կրուտոններով:

Միդիաներով փլավ

Միդիաները հիանալի կերպով համակցված են տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել տարբեր համեղ ուտեստներ։

Հավանաբար բրնձի հետ ամենահաղթող համադրությունը։

Օրինակ՝ ընթրիքի հիանալի տարբերակ կարող է լինել ծովամթերքով փլավը։

• Երկար հացահատիկի բրինձ – 200 գ
• Մաքրած միդիա – 400 գ
• Սոխ – 1 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ, սև պղպեղ, զաֆրան - ըստ ճաշակի

Սովորական եղանակով խեցեմորթները եռացնում ենք աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։

Արգանակը քամում ենք, որը մեզ ավելի ուշ պետք կգա։

Խորը տապակի մեջ ձեթի մեջ տապակում ենք խորանարդիկ կտրատած բանջարեղենը, ավելացնում հոսող ջրի տակ լվացած բրինձը և մի փոքր էլ տապակում, մինչև բրինձը հարուստ ոսկեգույն երանգ ստանա։

Լցնել արգանակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ էլ ջուր։

Բրինձից երկու անգամ ավելի հեղուկ պետք է լինի։

Այժմ ավելացրեք տոմատի մածուկ, աղ և համեմունքներ:

Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։

Միդիաները տեղափոխում ենք պատրաստի փլավով տապակի մեջ և եփում ևս 5 րոպե։

Մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված մանր կտրատած մաղադանոսով։

Փլավը ստացվում է փխրուն և համեղ:

Ջուլիեն միդիա

Մինչ միդիաները հալեցնում են, պատրաստեք սերուցքային սոուսը։

Դա անելու համար կարագի մեջ թեթև տապակել երկու պճեղ սխտորը, կտրատված:

Սրանից հետո մենք ընտրում ենք սխտորը, այն մեզ այլևս պետք չի լինի, այն բուրմունքը, որը թափանցել է յուղը տապակելու ժամանակ.

Լցնել 400 մլ սերուցքի մեջ, ավելացնել վերամշակված պանիրը։

Ավելի լավ է մանրացնել, կտոր-կտոր անել, որպեսզի կրեմի մեջ ավելի արագ լուծվի։

Անընդհատ խառնել, սոուսը հասցնել համասեռ խտության, ավելացնել աղ։

Մոտ 700 գրամ հում խեցեմորթ դնել ջերմակայուն ամանի մեջ և լցնել սոուսը:

Մոցարելլան կտրատել բարակ շերտերով և դնել սոուսի վրա։

Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե։

Ժուլիենին մատուցում են տաք վիճակում։

Կորեական մարինացված միդիաներ

Խոհարարության գործընթացը պարզ է և քիչ ժամանակ է պահանջում:

Դուք կարող եք ընտրել բաղադրիչների համամասնությունները ձեր հայեցողությամբ:

Խեցեմորթները եռացրեք աղած ջրի մեջ, քամեք հեղուկը և սառչեք։

Այս պահին սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և կտրատել գազարը։

Պատրաստեք մարինադը՝ ամանի մեջ խառնեք կիտրոնի հյութ, մի թեյի գդալ քացախ, մի քիչ ձիթապտղի յուղ, կարող եք օգտագործել պատրաստի համեմունք կորեական գազարի համար, որը կարելի է գտնել ցանկացած խանութում, կամ պարզապես համեմել աղացած համեմով; , սխտոր եւ կծու կարմիր եւ սեւ պղպեղի խառնուրդ։

Մարինադով ամանի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենն ու ծովամթերքը:

Տեղադրել սառնարանը մեկ ժամով։

Նախուտեստը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Ցանկության դեպքում որպես բաղադրիչ կարող եք օգտագործել նաև բուլղարական պղպեղ։

Ամառային ծովամթերքի աղցան

Բաղադրությունը:

400 գ խաշած միդիա, 3 թարմ վարունգ և նույնքան լոլիկ, եփած ձու՝ 3 հատ, մի փոքր փունջ կանաչ սոխ և սամիթ, մայոնեզ, աղ։

Բանջարեղենն ու ձուն լվանում և կտրատում ենք, կանաչին մանր կտրատում։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Նրանք, ովքեր սիրում են ծովամթերք, մի օր կմտածեն այն հարցի շուրջ, թե ինչպես պատրաստել միդիա: Որպես կանոն, թարմ կենդանի միդիաները հասանելի են վաճառքի, բայց դուք պետք է փնտրեք դրանք. մենք շատ հեռու ենք ապրում այն ​​վայրերից, որտեղ նրանք աճում և բռնում են: Բայց, այնուամենայնիվ, կենդանի միդիա կճեպով փաթեթ գնելը խնդիր չէ։ Եթե ​​դուք ապրում եք ծովի մոտ, ապա շնորհավորում եմ ձեզ և նույնիսկ մի փոքր նախանձում եմ ձեզ, քանի որ ես իսկապես սիրում եմ խաշած միդիաները իրենց կճեպով:

Տարբեր չափերի ծովային երկփեղկանները բնորոշ և ճանաչելի կճեպով լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես տարբեր աղցանների մաս՝ հիմնական ճաշատեսակներ և ապուրներ պատրաստելու համար: Որպես կանոն, վաճառքում կարելի է գտնել միդիաներ, որոնք արհեստականորեն աճեցված են տարբեր ֆերմաներում և ծովից հեռու գտնվող «միդիա ափերում»:

Ես նկատեցի, որ այժմ մենք ունենք կենդանի միդիաներ փաթեթավորման մեջ, որի վրա գրված է «վայրի որսված»: Կեղևները փոքր են՝ 4-5 սմ երկարությամբ, մուգ շագանակագույն կամ մուգ կապույտ, գրեթե սև։ Զարմանալի է, որ խեցեմորթները ծովի նման հոտ են գալիս, սուր հոտ չկա: Դրանք բացառապես թարմ են և երբ եփում են, բոլորը բացվում են: Նախքան ճաշ պատրաստելը, մենք պարզապես լվացինք դրանք:

Եփած միդիան շատ առողջարար է։ Միկրոէլեմենտների և վիտամինների առատությամբ, ճարպի գրեթե լիակատար բացակայությամբ և սպիտակուցի հսկայական քանակով: Կճեպով ամենահամեղ միդիաները ցուրտ սեզոնին ծովում բռնված միդիներն են: Բացի այդ, նման միդիաները գործնականում չեն պարունակում ավազահատիկներ. դրանք կոչվում են «մաքուր»:

Ոչ մի բարդ բան չկա միդիա կճեպով եփելու մեջ։ Կարևոր է, որ խեցեմորթները կենդանի լինեն, իսկ միդիաները եփելուց առաջ դրանք պետք է լավ լվանալ և մաքրել կեղևները։

Բաղադրատոմսերի առատության մեջ, թե ինչպես պատրաստել միդիա կճեպով, ամենահեշտ ձևը կեղևը եփելն է արգանակի, ջրի և գինու խառնուրդի կամ պարզապես աղած ջրի մեջ: Բացի այդ, միդիաները շոգեխաշում են սոուսների մեջ՝ եփած, ռիզոտտո, և դրանք սովորաբար մտնում են պաելլայի մեջ։ Խոհարարության հայտնի մեթոդը լա մարինյերն է՝ շոգեխաշած գինով, սխտորով և կիտրոնով։ Երբեմն կեղևները տապակվում են ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և եփում, ծածկված, մինչև փափկեն՝ շոգեխաշելու տեսակ:

Ինչպես պատրաստել միդիա կճեպով

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Միդիաները կճեպով 1 կգ
• Սխտոր 5-6 պճեղ
• Սամիթ 3-4 ճյուղ
• Չոր սպիտակ գինի 1 բաժակ
• Աղ, սև և բուրավետ ոլոռ, մեխակհամեմունքներ
• Կիտրոն՝ մատուցելու համար

1. Ինչպես արդեն ասացի, միդիա պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել և ողողել դրանք: Կճեպով կենդանի փափկամարմինները կարող են որոշ ժամանակ պահվել հատուկ փակ փաթեթում, որի մեջ դրանք տեղադրվում են բռնելուց անմիջապես հետո: Պահպանման ժամկետն այս դեպքում մոտ երկու շաբաթ է 0-4 աստիճան ջերմաստիճանում։ Փաթեթի ներսում կա ծովի ջուր։

   Կենդանի միդիաները կճեպով

2. Միդիա պատրաստելուց առաջ. Փաթեթավորումը պետք է զգույշ բացվի. պատյանները չպետք է ունենան ուժեղ և բորբոս հոտ: Տեսակավորեք պատյանները՝ անմիջապես դեն նետելով ճաքած կամ դատարկ եղածները: Լվացարանները հարմար է լվանալ՝ դրանք դնելով քամոցի մեջ և դնելով սառը հոսող ջրի տակ։ Որպես կանոն, բարձրորակ միդիաները հատուկ մաքրման կարիք չունեն, պարզապես սրբեք դրանք սպունգով և մանրակրկիտ լվացեք։

   Լվացեք և մաքրեք կակղամորթի կեղևները

3. Որպես կանոն, խեցեմորթները խեցեմորթները խեցի եփելու համար օգտագործվում է բարձր կափարիչով հատուկ տապակ: Բայց ցանկացած մեծ կաթսա կկատարի: Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր սառը ջուր և ավելացնել 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք յոլա գնալ սովորական ջրով: Լվացեք սամիթի ճյուղերը և կոպտորեն պատռեք դրանք ձեր մատներով։ Չկեղևավորված սխտորի մեխակները և սամիթը նետեք ջրի մեջ։ Ավելացնել 5-6 հատ սև պղպեղ, 2-3 բուրավետ ոլոռ և 1 մեխակ։ Ջրի մեջ ավելացնել աղ - 1 ճ.գ.

   Պատրաստեք ջրի և գինու խառնուրդ խոտաբույսերով և համեմունքներով

4. Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի և թողեք եփվի մոտ 4-5 րոպե։ Բոլոր մաքրված և լվացված կեղևները լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և եփում առավելագույն ջերմության վրա 5 րոպե։ Սա բավական է։ Դուք չպետք է ավելացնեք ժամանակը, խեցեմորթների միսը կդառնա կոշտ: Եռալիս մի փոքր փրփուր կառաջանա, դա նորմալ է։ Բացի այդ, ջուրը մի փոքր պղտորվում է։

   5 րոպե եփեք կեղևները միդիաներով

5. Միդիաները եփելուց հետո կտրատած գդալով հանում ենք և տեղափոխում մեծ ափսեի մեջ։ Հաջորդը, կարևոր կետ՝ դուք պետք է ստուգեք բոլոր պատյանները, անհապաղ դեն նետեք չբացվածները՝ դրանք սննդի համար պիտանի չեն: Չբացված միդիան նշանակում է, որ այն հնացել է և պատահաբար հայտնվել է թավայի մեջ։ Կենդանի խեցեմորթները եփվելիս «արձակում» են կեղևի փեղկերը և այն բացվում է։ Դուք նույնպես պետք է դեն նետեք դատարկ պատյանները, դա տեղի է ունենում:

   

Բոլոր կանոններով եփած միդիան աներևակայելի նուրբ է, ունի թթու և ծովի թարմ բույր և կարող է առանձնահատուկ հմայք հաղորդել նույնիսկ ամենասովորական ուտեստին: Շնորհիվ ցածր կալորիականության և բարձր սպիտակուցի պարունակության՝ սա իդեալական արտադրանք է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության և կազմվածքի մասին:

Նուրբ նրբություն առողջության և օգուտի համար

Նման հայտնի ծովամթերքների հետ միասին, ինչպիսիք են ձկան միսը, ծովախեցգետինը և խեցգետինները, խեցեմորթները ներառված են ամենաառողջ սննդամթերքի ցանկում և ճանաչվում են որպես դիետիկ սնունդ ողջ աշխարհի պատշաճ և առողջ սնուցման մասնագետների կողմից:

Ծովամթերքի բացառիկ արժեքը պայմանավորված է նրանց բարձր սննդային արժեքով, գերազանց մարսողությամբ, ինչպես նաև դրանցում մարդու օրգանիզմի համար օգտակար մակրո և միկրոտարրերի հսկայական քանակի առկայությամբ:

Ժամանակակից դիետոլոգները հաճախ օգտագործում են սննդամթերքի պայմանական բաժանումը ամբողջական և թերի սպիտակուցների: Սննդամթերքը, որը պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ ամինաթթուների ամբողջ հավաքածուն, կոչվում է ամբողջական սպիտակուց։

Այն արտադրանքը, որը պարունակում է էական ամինաթթուների միայն մի մասը, համարվում է թերի սպիտակուց: Միդիաները և նրանց բնակավայրի հարևանները ամբողջական սպիտակուցային սնունդ են: Միևնույն ժամանակ, խեցեմորթները բավականին ցածր կալորիականություն ունեն՝ համեմատած այնպիսի սպիտակուցի աղբյուրների հետ, ինչպիսիք են տավարի միսը, հավի միսը և ծովային ձուկը, և, հետևաբար, խորհուրդ են տրվում որպես դիետիկ ուտեստ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել՝ չվնասելով իրենց առողջությունը:

Այս ապրանքների համեմատական ​​բնութագրերը տրված են աղյուսակում:

Աղյուսակ 1. Արտադրանքի էներգետիկ արժեքի համեմատություն՝ կենդանական սպիտակուցի աղբյուրներ:

Միդիա միսը իր բացառիկ սննդային արժեքից բացի ներառում է B խմբի վիտամիններ, իսկ 100 գրամ խեցեմորթների մսի մեջ վիտամին B12-ի պարունակությունը երեք անգամ գերազանցում է օրական նորման՝ A, C, E, D3 վիտամիններ, ինչպես նաև նիկոտինաթթու PP:

Միդիաները հարուստ են նատրիումով, ֆոսֆորով և քոլինով, դրանց օգտագործումը դրականորեն է ազդում վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա, և սելենի ավելացված քանակի պատճառով այս երկփեղկանները համարվում են բնական հակաօքսիդանտ և իմունոստիմուլյատոր:

Ինչպես չսխալվել սառեցված միդիա գնելիս

Այս փափկամարմինների «սեզոնը» համարվում է ուշ աշնանը բռնված միդիաները, որոնք համարվում են ամենահամեղ և սննդարարը մարտից հունիս ընկած ժամանակահատվածում, հետևաբար, որոշ չափով կորցրեք համը:

Մատակարար երկրներն են Իսպանիան, Իտալիան, Կանադան, Ֆրանսիան և Աֆրիկան: Մեր երկրում միայն Հեռավոր Արևելքի բնակիչները կարող են պարծենալ թարմ բռնած ծովամթերք վայելելու հնարավորությամբ: Սակայն խորը սառեցման ժամանակակից մեթոդների և փոխադրման ընթացքում անհրաժեշտ պայմանները պահպանելու ունակության շնորհիվ դուք կարող եք հեշտությամբ համտեսել համեղ միդիաներ աշխարհի ցանկացած անկյունում տարվա ցանկացած ժամանակ:

Եթե ​​խեցեմորթների պատրաստումն ու պահպանումն իրականացվել է առանց խախտումների, ապա սառեցված արտադրանքը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները, նուրբ համը և թարմ ծովի բույրը:

Դուք պետք է ընտրեք այնպիսի նուրբ մթերք, ինչպիսին է միդիան, անորակ արտադրանքը կարող է փչացնել վերջնական ուտեստի համը և նույնիսկ թունավորում առաջացնել:

Սառեցված ապրանք գնելիս ուշադիր ստուգեք փաթեթավորումը. այն չպետք է վնասվի, եթե փաթեթավորման կնիքը կոտրված է, ապա ապրանքի որակն այլևս չի կարող երաշխավորվել, հատկապես վակուումային փաթեթավորման մեջ:

Համոզվեք, որ ստուգեք պիտանելիության ժամկետը ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, սառեցված միդիաները կարող են պահպանվել մինչև մի քանի ամիս:

Ուշադիր նայեք փաթեթի պարունակությանը, և խեցեմորթների վրա չպետք է լինի հաստ սառույցի շերտ, այն առաջանում է «ցնցման» հետևանքով. սառեցում, որին ենթարկվում են ծովամթերքները՝ դրանց պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։

Եթե ​​դուք մտադիր եք գնել չկեղևավորված միդիաներ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնեք դրանց պատյաններին կեղևը ցույց է տալիս, որ ապրանքը փչացել է, դա տեղի է ունենում, եթե նրա բնակիչը մահանում է, այդպիսի միդիաները չեն կարող ուտել, թունավորման վտանգը շատ բարձր է.

Հիշեք, որ միայն բարձրորակ արտադրանքը օգուտ կբերի մարմնին և կզարդարի ձեր սեղանը, եթե դուք կասկածներ ունեք ապրանքի թարմության կամ որակի վերաբերյալ, ավելի լավ է փնտրեք ավելի հուսալի տարբերակ:

Միդիաների հալեցում և մաքրում. դա ճիշտ արեք

Նախքան եփելը, միդիան պետք է հալեցնել, դա անելու մի քանի եղանակ կա.

Մեթոդ առաջին. սառեցված միդիաները տեղադրեք սառնարանի ներքևի դարակում, որը նախատեսված է պաղեցրած մսի համար և սպասեք բնական հալեցմանը: Այս մեթոդը արտադրանքի նկատմամբ ամենանուրբն է, բայց ժամանակի ընթացքում ամենաերկարը:

Մեթոդ 2. սառեցված միդիաները լցնել սառը աղաջրով թավայի մեջ և թողնել այնտեղ մեկ ժամ, ապա մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ և եփել ըստ բաղադրատոմսի։

Դուք չպետք է դիմեք արագացված մեթոդների, ինչպիսիք են միկրոալիքային վառարանը կամ եռացող ջուրը, մենք նաև խորհուրդ չենք տալիս հալեցնել խեցեմորթները սենյակային ջերմաստիճանում՝ առանց դրանք աղի ջրի մեջ դնելու, հատկապես տաք սեզոնին:

Եթե ​​դուք ձեռք եք բերել չկեղևավորված միդիաներ, ապա դրանք պետք է մաքրեք հալվելուց հետո: Եթե ​​լվացարանի վրա առկա են գոյացություններ, ցողուններ և այլ անհրապույր բաներ, դրանք պետք է հեռացվեն: Այնուհետև լվացարանները մանրակրկիտ լվացեք մաքուր ջրի մեջ, որպեսզի հեռացնեք ավազը, որը կարող է մնալ ներսում:

Մաքրված և լվացված միդիաները դրվում են եռացող աղաջրի մեջ։ Ծովամթերքի պատրաստման համարյա բոլոր դասական բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս օգտագործել ծովի աղը, ըստ երևույթին, որպես հարգանքի տուրք ավանդույթի, դրա բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել սովորական սեղանի աղ: Պետք է եփել մինչև կճեպը բացվի, սովորաբար դա տևում է 5-ից 8 րոպե։

Բացված պատյանները դրվում են ափսեի վրա, և փափուկ միջուկը հեշտությամբ հանվում է։ Այն պատյանները, որոնք դեռ չեն բացվում եփելուց հետո, պետք է դեն նետվեն։

Հարկ է նշել, որ միդիա միսը կարող է տարբերվել գույնով.

Եթե ​​ձեր սառեցված միդիաները վաճառվել են կեղևավորված, ապա հալեցնելուց հետո միայն պետք է դրանք մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և եռացնել: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել կա՛մ պարզ աղած ջուր, կա՛մ անուշաբույր արգանակ, որը կընդգծի ձեր նրբագեղության նուրբ համը:

Արգանակի համար ձեզ հարկավոր է 250 մլ չոր սպիտակ գինի, կես կիտրոնի կամ լայմի հյութ և ձեր ճաշակի անուշաբույր խոտաբույսեր։ Պատրաստի խեցեմորթները թաթախում են եռացող արգանակի մեջ, դրանք պետք է եփվեն ոչ ավելի, քան հինգ րոպե, հակառակ դեպքում միսը դառնում է կոշտ՝ կորցնելով իր նուրբ խտությունը։

Միդիան համի յուրահատուկ «մարգարիտ» է։ Գուրման բաղադրատոմսեր

Միջերկրական ոճի միդիաներ

Այսպիսով, նախ մենք կիմանանք, թե ինչպես համեղ պատրաստել սառեցված կեղևավորված միդիաները: Ծովամթերքի ճաշատեսակները ավանդաբար պատկանում են միջերկրածովյան խոհանոցին, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ միջերկրածովյան երկրներն են, որոնք վաղուց զբաղվում են խեցեմորթների և ծովի այլ բնակիչների ձկնորսությամբ:

Օրինակ, իսպանացիները պատրաստում են համեղ պաելլա միդիաներով։

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ բրինձ, նախընտրելի է բասմատիի տեսականի;
• Սառեցված միդիա - 300 գրամ;
• Սխտոր - մի քանի մեխակ;
• Չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, չիլի պղպեղ, քրքում;
• Պանիր, քերած մանր քերիչով - 100 գ;
• Ջուր.

Պատրաստումը՝ մանր կտրատել սխտորը, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մի քանի րոպե, ապա սխտորը հանել ձեթից, այլևս այն պետք չի լինի։

Տաքացրեք բրինձը սխտորի յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի, ավելացնել աղ և համեմունքներ և եփ գալ կրակի վրա մի քանի րոպե։

Ինչու ավելացնել ջուրը, գինին, բերել եռալ:

Երբ բրինձը ներծծի ջուրը, վրան ավելացրեք միդիաները, կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք թույլ կրակի վրա 10-15 րոպե մինչև եփվի։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը ցանել քերած պանիր։

Այլ միջերկրածովյաններ՝ իտալացիներ, պատրաստում են անուշաբույր պիցցա միդիաներով:

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• Սառեցված միդիա - 150 - 200 գրամ;
• Սխտոր - 1-2 մեխակ;
• Լոլիկ - 2-3 հատ;
• Ձիթապտուղ;
• Պանիր, քերած մանր քերիչով;
• Պիցցայի խմոր;
• Անուշաբույր խոտաբույսեր՝ ուրց, ռեհան, օրեգանո;
• Ձիթայուղ.

Պատրաստի պիցցայի խմորը դրվում է ձիթապտղի յուղով յուղված թխում ամանի մեջ։ Սառեցված միդիաները եփում են հինգ րոպե։

Լոլիկները մաքրում են կեղևը, սերմերը հանում, կտրատում, լոլիկի մի մասը եփում են տապակի մեջ միդիաների արգանակի ավելացումով, մինչև դառնա տոմատի մածուկ։ Ձիթապտուղները կտրված են շերտ: Կանաչիները կտրատված են։

Խմորը պատում են ստացված տոմատի մածուկով, վրան դնում են խաշած միդիաներ և ձիթապտուղներ։ Շաղ տալ քերած սխտորով։ Այնուհետև շարել լոլիկի կտորները, ավելացնել աղ, համեմունքներ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Վերջում պիցցան ցանել քերած պանիրով ​​և դնել ջեռոցը մոտ 20 րոպե, հետևել խմորին պատրաստ լինելու համար։

Սառեցված խաշած միդիաների պատրաստում արագ և համեղ

Պարզ և արագ բաղադրատոմս եփած-սառեցված միդիաներով, այն նույնիսկ չի պահանջում դրանք հալեցնել:

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• Եփած սառեցված միդիա - 300 գ;
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• Նյութի մանր թակած խոտաբույսեր (երկու անուշաբույր խոտաբույսերը հարմար են՝ ռեհան, օրեգանո, խնկունի և սովորական մաղադանոս);
• Նյութի մանր թակած կանաչ սոխ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Կրեմ - 3-4 ճ.գ. գդալներ.

Պատրաստումը՝ միդիաները տաքացրած յուղի մեջ դնել տապակի մեջ (չհալեցնել), վրան ցանել սոխ և քերած սխտոր։ Խառնել, ավելացնել կրեմ։ Դուք կարող եք աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Եփել ցածր ջերմության վրա ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Մի բաժակ չոր գինու հետ միասին սա հիանալի նախուտեստ է ռոմանտիկ երեկոյի համար:

Միդիաներ անուշաբույր խոտաբույսերով, թխած կճեպով

Կճեպով միդիաները շատ տպավորիչ տեսք ունեն և համեղ են, իսկ պատրաստումը բավականին պարզ է:

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• Չկեղևավորված խեցեմորթ (կճեպով);
• Աղ պղպեղ;
• Ձիթայուղ;
• Սխտոր, անուշաբույր խոտաբույսեր (խնկունի, ուրց, ռեհան);
• Պանիր՝ քերած։

Խեցեմորթները համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, մանր կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը և պանիրը։ Թխել ջեռոցում 5-10 րոպե։

Մի փոքր ավելին միդիաների մասին

Միդիայով ցանկացած ուտեստ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ միդիաները, ինչպես բոլոր ծովամթերքները, եփում են շատ արագ՝ բառացիորեն մի քանի րոպեում։ Եթե ​​պահը բաց եք թողնում, նրանց միսը դառնում է կոշտ, ասես ռետինե, բայց դա կարելի է շտկել, պարզապես շարունակեք եփել ծովամթերքը, և 30-40 րոպե հետո այն նորից կդառնա փափուկ և նուրբ։

Չոր սպիտակ գինին համարվում է միդիաների կերակրատեսակների լավագույն ուղեկիցը, այն ներդաշնակորեն լրացնում է միդիաների թարմ ծովային համը և դարձնում այն ​​շատ ավելի վառ և հարուստ:

Բարի ախորժակ և անմոռանալի տպավորություններ: