શિયાળા માટે કર્નલો સાથે જરદાળુ જામ. કર્નલો સાથે જરદાળુ જામ - દરરોજ, "પાંચ-મિનિટ", શાહી. વિવિધ બદામના કર્નલો સાથે જરદાળુ જામ માટેની વાનગીઓ

કર્નલો સાથે જરદાળુ જામ કેવી રીતે બનાવવી? જો તમારી પાસે જરૂરી ઉત્પાદનો, સમય અને ઇચ્છા હોય તો તે સરળ છે. આ માટે તમારે જરૂર પડશે:

ઘટકો:

• 1 કિલો જરદાળુ;
• 1 કિલો ખાંડ;
• 1 ચમચી. પાણી
• છરીની ટોચ પર સાઇટ્રિક એસિડ.

ટાઈમર:

• તૈયારી માટે 1 કલાક;
• તૈયાર કરવા માટે 24 કલાક.
• ઉપજ: 0.5 l ના 2 કેન
• વિટામિન્સનો ભંડાર

લાંબા શિયાળાના દિવસોમાં, તમે સ્વાદિષ્ટ જરદાળુ જામ સાથે વાસ્તવિક ઉનાળાનો મૂડ બનાવી શકો છો. હા, સરળ નથી, પરંતુ આશ્ચર્ય સાથે. દરેક એમ્બર ફળની અંદર છુપાયેલ બદામના ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ સાથેનું કર્નલ છે. તે કંઈપણ માટે નથી કે આ જામને "શાહી" અથવા "શાહી" પણ કહેવામાં આવે છે. ખરેખર, તેનો અદ્ભુત વૈભવી સ્વાદ અને સમૃદ્ધ ઉનાળાનો રંગ છે - જાણે કે સૂર્ય તેના કિરણોને મીઠી ચાસણીમાં બોળીને તેમાં ઓગળી જાય.

હકીકત એ છે કે કર્નલો સાથે જરદાળુ જામ અતિ સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર છે તે ઉપરાંત, તે વિટામિન્સનું વાસ્તવિક ભંડાર છે. કેરોટીન, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, આયોડિન અને આયર્નની હાજરી માટે જરદાળુનું મૂલ્ય છે. ફળની અંદરના કર્નલોમાં ત્વચા અને વાળની ​​સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર કરવાની ક્ષમતા હોય છે, અને તેથી તેમના ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ ઘણીવાર કોસ્મેટોલોજીમાં થાય છે.

કર્નલો સાથે જરદાળુમાંથી જામ બનાવતી વખતે એકમાત્ર મુશ્કેલી એ છે કે ફળની અખંડિતતા જાળવવી મુશ્કેલ છે; તેથી, આશ્ચર્યજનક ઘટના બનવા માટે, તમારે અત્યંત કાળજીપૂર્વક કાર્ય કરવું પડશે.

કર્નલો સાથે જરદાળુ જામ કેવી રીતે બનાવવો

ફળને ધોઈને સૂકવી લો

તપેલીના તળિયે એક ગ્લાસ પાણી રેડો અને દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. ચાસણીને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો. સીરપની તૈયારી પારદર્શિતાની ડિગ્રી દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. તેને ફોમિંગ બંધ કરવું જોઈએ અને પારદર્શક, સમાનરૂપે ઉકળતા સમૂહમાં ફેરવવું જોઈએ.

તમે તમારા હાથથી ફળને તોડીને અથવા એક બાજુ કાપીને કર્નલો દૂર કરી શકો છો. પછી કાળજીપૂર્વક હાડકાને પીરવા અને તેને દૂર કરવા માટે છરીની ટોચનો ઉપયોગ કરો.

હથોડી અથવા બેન્ચ વાઇસનો ઉપયોગ કરીને હાડકાં તોડી શકાય છે. કોઈપણ પેશીઓમાં અસ્થિને ટ્વિસ્ટ કરવું વધુ સારું છે - આ ન્યુક્લિઓલસની અખંડિતતાને નુકસાન પહોંચાડવાનું ટાળશે. દરેક કર્નલને જરદાળુમાં પાછું મૂકવામાં આવશે.

સ્ટફ્ડ જરદાળુને ચાસણીમાં રેડો અને લાકડાના સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને મીઠી ઉકળતા સમૂહમાં ફળને કાળજીપૂર્વક ડૂબી દો.

ઉકાળો, 2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો અને પછી બંધ કરો. જામના આકર્ષક દેખાવને બગાડે નહીં તે માટે, તમારે સમૂહને જગાડવો જોઈએ નહીં, પરંતુ સમયાંતરે લાકડાના ચમચીની પાછળથી તરતા ફળોને ડૂબવું વધુ સારું છે.

જામને 6 કલાક રહેવા દો. અને પછી તેને ફરીથી આગ પર મૂકો. રસોઈ પ્રક્રિયાને ત્રણ વખત પુનરાવર્તિત કરો. અંત સુધીમાં, ચાસણી ઘટ્ટ થવી જોઈએ અને ફળ એમ્બર-પારદર્શક બનવું જોઈએ.

પછી ગરમ મિશ્રણને વંધ્યીકૃત જારમાં રેડો અને રોલ અપ કરો.

વિવિધ ઉમેરણો સાથે પ્રયોગ કરવાનો કોઈ અર્થ નથી. મારા પર વિશ્વાસ કરો, રસદાર જરદાળુમાંથી બનાવેલ જામ પોતે જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને કર્નલો તેને એક વિશેષતા આપે છે. રસોઈના અંતના 10 મિનિટ પહેલાં તમે માત્ર એક જ વસ્તુ છરીની ટોચ પર સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકો છો. આ તે લોકો માટે છે જેઓ મીઠી અને ખાટા આફ્ટરટેસ્ટ પસંદ કરે છે.

કેલરી: ઉલ્લેખ નથી
જમવાનું બનાવા નો સમય: દર્શાવેલ નથી

અમારા પરિવારમાં, જરદાળુ જામ એક ખજાનો અને અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું. અમારા દાદી હંમેશા અમને ગામમાંથી પાકેલા અને સુગંધિત જરદાળુની ઘણી ડોલ લાવ્યા, જે સમગ્ર રસોડામાં ચમકતા અને સુગંધિત હતા. જો ઉનાળામાં મારી દાદીના સામાનમાં હંમેશા તાજા ફળ હોય, તો શિયાળામાં તે હંમેશા બરણીમાં સ્વાદિષ્ટ તૈયારીઓ લાવતી. મારી માતા ચોવીસ કલાક કામ કરતી હોવાથી, તેણીને રસોડામાં ઉભા રહેવા અને જામ બનાવવાનો સમય મળ્યો ન હતો, અને દાદીની ભેટોએ આખા કુટુંબને બચાવ્યું. અલબત્ત, અમને સૌથી વધુ મીઠો જામ ગમતો હતો અને ઘણી બધી જાતોમાંથી અમે જરદાળુ જામ પસંદ કરતા હતા. મને હવે યાદ છે કે મારી દાદી અમને કર્નલો સાથે તેના હસ્તાક્ષરવાળા જરદાળુ જામ લાવ્યા હતા - આ તેણીના વિશેષ ગૌરવનો વિષય હતો, અને અમે, બદલામાં, તેણી જે લાવ્યું તે બધું તરત જ ખાલી કરી દીધું. અમે કર્નલો પણ ખાસ પસંદ કર્યા, કારણ કે તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી હતી. મમ્મીને આ જામ તેની ચોક્કસ મીંજવાળું સુગંધ માટે ગમ્યું; તેણી હંમેશા કહેતી કે તેનો સ્વાદ બદામ જેવો છે. અને મારી દાદી આ જામને શાહી કહે છે, કદાચ તે દરબારમાં બનાવવામાં આવી હતી. તે અમારા માટે એક રહસ્ય હતું, પરંતુ અમને જામ ખૂબ ગમતો હતો. હવે હું કર્નલો સાથે મારો પોતાનો જરદાળુ જામ બનાવું છું. હું તમને આ સ્વાદિષ્ટ ડેઝર્ટ માટે મારી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી ઓફર કરું છું.




- 700 ગ્રામ જરદાળુ,
- 700 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ.

ફોટા સાથે પગલું દ્વારા પગલું કેવી રીતે રાંધવું

ચાલો આપણા જામ માટે જરદાળુ તૈયાર કરીએ, તેમને સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરીએ, બીજ દૂર કરીએ અને તેમને એક બાજુએ મૂકીએ.




જરદાળુના અર્ધભાગને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો અને દાણાદાર ખાંડથી ઢાંકી દો. ચાલો જરદાળુને થોડા કલાકો માટે છોડીએ જેથી તેઓ રસ છોડે, જેમાં આપણે જામ રાંધીશું. હું પાણી ઉમેરતો નથી જેથી જામ વધુ વહેતું ન થાય.




જામને 5-7 મિનિટ માટે 2 વખત ઉકાળો, પછી પરિણામી ચાસણીમાં 10 કલાક માટે છોડી દો.






જરદાળુના ખાડાઓને તોડો અને કર્નલોને બાઉલમાં મૂકો.




તેના પર 10 મિનિટ સુધી ઉકળતું પાણી રેડો જેથી કડવીની છાલ સરળતાથી દૂર થાય.




કર્નલોમાંથી પાણી કાઢો, તેમને સાફ કરો અને ગરમ જામમાં મૂકો. આ સમય સુધીમાં જામને ત્રીજી વખત ઉકાળવું જોઈએ, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે ઓછી ગરમી પર સારી રીતે ઉકળે છે. જામને અન્ય 5 મિનિટ માટે કર્નલો સાથે ઉકાળો, કાળજીપૂર્વક ચમચી વડે હલાવતા રહો.






જંતુરહિત જારમાં કર્નલો સાથે ગરમ જામ મૂકો. અમે જાર અગાઉથી તૈયાર કરીશું: તેમને વરાળથી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું.




ચાલો ઢાંકણાઓ ફેરવીએ: સીમિંગ કી સાથે નિયમિત લોખંડના ઢાંકણા યોગ્ય છે, અથવા સ્ક્રુ લો કે જે કોઈપણ ચાવી વગર સ્ક્રૂ કરવામાં આવે છે, ફક્ત હાથથી.




તૈયાર જામ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને પ્રસ્તુત છે. જ્યારે મહેમાનો ઘરના દરવાજા પર હોય ત્યારે તે ઉત્સવના ટેબલ પર સુરક્ષિત રીતે સેવા આપી શકાય છે.




બોન એપેટીટ!
તે કોઈ ઓછી સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે

અમે બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરીશું - શિયાળા માટે કર્નલો સાથે જરદાળુ જામ!

આ જામ માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, મોહક અને સુંદર નથી, તે વિટામિન્સનો વાસ્તવિક ભંડાર છે. કારણ કે જ્યારે ફળો રાંધવામાં આવે ત્યારે તેમના વિટામિન્સ ગુમાવે છે, ત્યારે જામમાં જરદાળુ પોતે "માત્ર" અતિ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. અને ન્યુક્લિયોલીમાં, કેટલાક લેખકો અનુસાર, પદાર્થો સંગ્રહિત થાય છે જે વાળ અને ત્વચાની સ્થિતિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. હું પુષ્ટિ કરવાની હિંમત કરતો નથી, પરંતુ આનંદની તે ટૂંકી ક્ષણમાં જે તમને આવા જામ સાથે ચા પીતી વખતે પ્રાપ્ત થશે, તમે બધું ભૂલી શકો છો!

આખા ફળો સાથે આવા જામ તૈયાર કરવા માટે વિકલ્પો છે, જેમાં કર્નલો અંદર છુપાયેલા છે. કદાચ તે સુંદર છે. પરંતુ મારા મતે, તે ખાવાનું ખૂબ અનુકૂળ નથી: છેવટે, જરદાળુ આવા નાના ફળો નથી, અને કંપનીમાં જામમાંથી મોટા જરદાળુમાં ડંખવું ખૂબ સરસ નથી. તમે ચાસણી છંટકાવ કરી શકો છો અથવા તેને તમારા પર રેડી શકો છો, તેથી હું હંમેશા જરદાળુ કાપીને ચાસણીમાં કર્નલો ડૂબવું છું. તે કોઈ ઓછી સુંદર નથી.

તેથી, શિયાળા માટે કર્નલો સાથે જરદાળુ જામ તૈયાર કરવા માટે, જરૂરી ઉત્પાદનો લો.

ફળો કોગળા અને સૂકા. દરેકને અડધા ભાગમાં કાપો અને ખાડાઓ દૂર કરો. મારી પાસે શલાહ જરદાળુ છે, જે ખૂબ મોટા છે, તેથી મેં દરેકને અડધા ભાગમાં કાપી નાખ્યા.

જરદાળુને ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો અને દરેક સ્લાઇસ ખાંડમાં કોટ ન થાય ત્યાં સુધી હલાવો. ઓરડાના તાપમાને 2-3 કલાક માટે આ રીતે છોડી દો. જો તમે સાંજે જામ બનાવો છો, તો પછી આ તૈયારીને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકો. જરદાળુ તેમનો રસ છોડશે.

બીજા દિવસે, જ્યારે જરદાળુ ખાંડ સાથે રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત ઊભા રહે છે, ત્યારે તેને સોસપેનમાં મૂકો, પાણી ઉમેરો અને બધું બોઇલમાં લાવો, ફીણને દૂર કરો. 5 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર જામ રાંધવા, ધીમેધીમે જગાડવો, વધુ સારી રીતે હલાવો. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો.

બીજ તોડો અને કર્નલો દૂર કરો. તેમને અજમાવી જુઓ. કડવી કર્નલો સાથેની જાતો છે; તેમને ઉકળતા પાણીથી ભળીને બહારની ચામડી દૂર કરવાની જરૂર છે. ખાણ મીઠી હતી, તેથી ત્વચા દૂર કરવાની જરૂર નહોતી.

હવે જામને ફરીથી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો અને ફરીથી ઠંડુ કરો. જરદાળુ અજમાવો; જો તે બધા સમાનરૂપે રાંધવામાં આવે છે, તો પછી જામને સૂકા જારમાં મૂકી શકાય છે અને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તમે આ પગલું ફરીથી પુનરાવર્તિત કરી શકો છો - ગાઢ જામ મેળવો, જો ઇચ્છિત હોય તો તમે લીંબુનો રસ ઉમેરી શકો છો.

અમારી પાસે કર્નલો સાથે આવા તેજસ્વી, સુગંધિત જરદાળુ જામ છે!

તેને અજમાવી જુઓ, બોન એપેટીટ!

જરદાળુ જામ માટેની શાહી રેસીપીમાં બીજ અથવા બદામની હાજરી જરૂરી છે. મોટેભાગે, કર્નલો ચાસણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીકવાર સંપૂર્ણ ફળ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

કેટલાક લોકો તેને બીજ સાથે રાંધવામાં ડરતા હોય છે, એવું માનતા કે તેમાં હાઇડ્રોસાયનિક એસિડની સામગ્રી હાનિકારક હશે. પરંતુ તમારે એક કિલોગ્રામ ફળમાંથી બધી કર્નલો ચાસણીમાં મૂકવાની જરૂર નથી; 100 ગ્રામ પૂરતું છે. તેઓ ઉમેરવાનું સૌથી અગત્યનું કારણ જામમાં બદામનો સ્વાદ ઉમેરવાનું છે.

પરંતુ, તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે આવી સ્વાદિષ્ટતા એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થવી જોઈએ નહીં. અને આંતરિક શાંતિ માટે, કે તે ઘાટા ન બને, રસોઈ કરતી વખતે એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડ અથવા અડધા લીંબુનો રસ ઉમેરો.

આ જામ તરંગી માનવામાં આવે છે કારણ કે જો તમે થોડી ખાંડ ઉમેરો તો તે ઝડપથી ખાટા થઈ શકે છે.

તેથી, આ સમસ્યાને ટાળવા માટે, 1 કિલો ફળ દીઠ ઓછામાં ઓછી 500 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડનો ઉપયોગ કરો અને તૈયાર ટ્રીટને માત્ર વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં રેડો.

માર્ગ દ્વારા, તમને જરદાળુ પસંદ હોવાથી, હું તેને બનાવવાનું સૂચન કરું છું.

પરંતુ આપણે બધી વાનગીઓનું વર્ણન કરવા આગળ વધીએ તે પહેલાં, ચાલો રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા ધ્યાનમાં લેવાની ઘોંઘાટ પર ધ્યાન આપીએ.

1. જામ સુંદર બનવા માટે, ફળો કે જેને વધુ પાકવાનો અને સ્થિતિસ્થાપક રહેવાનો સમય મળ્યો નથી તે વધુ યોગ્ય છે.
2. ફીણને બનતા અટકાવવા માટે, ચાસણીમાં થોડું માખણ ઉમેરો.
3. જાડા દિવાલો અને તળિયે સાથે કન્ટેનરમાં જામ તૈયાર કરો. આ ખાંડની ચાસણીને બળતા અટકાવશે.
4. જ્યારે તમે કર્નલો દૂર કરો છો, ત્યારે તેમાંથી બ્રાઉન ફિલ્મ દૂર કરો તે જામમાં કડવી થઈ જાય છે.
5. ન્યુક્લિઓલસની બ્રાઉન ફિલ્મ જામને બદામનો સ્વાદ આપે છે, પરંતુ ચાસણી કડવી બને છે.
6. તમારે ફક્ત સૂકા બીજને તોડવાની જરૂર છે, નહીં તો તમે અનાજ તોડી નાખશો.
7. જો તમારી પાસે નટ્સ માટે ખાસ કોલું ન હોય તો હથોડી અથવા લસણના પ્રેસથી બીજને તોડવું અનુકૂળ છે.
8. જરદાળુ જામનું પ્રમાણભૂત પ્રમાણ 1:1 (ફળથી ખાંડ) છે. પરંતુ તે ખૂબ જ મીઠી છે, તેથી તેને 500 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડમાંથી લેવાની મંજૂરી છે.
9. મસાલા ઉમેરીને: તજ, લવિંગ અથવા કિસમિસના પાંદડા, તમને ખૂબ જ સુગંધિત ચાસણી મળે છે.
10. જો તમને ડર છે કે જામ ઘાટા થઈ જશે, તો પછી ચાસણીમાં 1 ચમચી ઉમેરો. ત્રણ કિલોગ્રામ ખાંડ દીઠ સાઇટ્રિક એસિડ.
11. રાંધતા પહેલા, કર્નલોનો પ્રયાસ કરો જો તે કડવી હોય, તો તરત જ તેને બદામ અથવા અખરોટના ટુકડાથી બદલો.

આખા જરદાળુમાંથી બનાવેલ જામ ખૂબ જ અસામાન્ય લાગે છે જ્યારે ખાડો દૂર કરવામાં આવતો નથી પરંતુ અંદર રહે છે. તેને તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લાગે છે કારણ કે આખું ફળ તરત જ તેનો રસ છોડતું નથી. અને આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, ફળની ચામડીને ઘણી જગ્યાએ ટૂથપીક અથવા છરીથી વીંધવાની જરૂર છે. ઉપરાંત, આ છિદ્રો દ્વારા, પલ્પને ચાસણીથી સંતૃપ્ત કરવામાં આવશે, જેના પરિણામે ફળો સંકોચાશે નહીં, પરંતુ બરણીમાં ભરાવદાર અને સ્થિતિસ્થાપક રહેશે.

1 કિલો ફળ માટે ગુણોત્તર 1 કિલો દાણાદાર ખાંડ છે.

અમે ફળોને ધોઈને સૂકવીએ છીએ. ટૂથપીક લો અને દરેક ફળને ઘણી જગ્યાએ વીંધો. પછી ખાંડ ઉમેરો અને રસ બહાર આવે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. કારણ કે અમારી પાસે આખા ફળો હોવાથી, જ્યુસ છોડવામાં વધુ સમય લાગે છે જ્યારે તે ટુકડા હોય છે.

પછી અમે તેમને આગ પર મૂકીએ છીએ, જલદી તમે જોશો કે જામ ઉકળી રહ્યો છે, ગરમીને મધ્યમ કરો. જો શક્ય હોય તો, ફીણ દૂર કરો.

25 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી કઢાઈને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો.

પછી મધ્યમ સ્ટવ પર ફરીથી 25 મિનિટ માટે રાંધો અને વંધ્યીકૃત પાત્રમાં ફેરવો.

કર્નલો સાથે રોયલ જરદાળુ જામ

આ જામને રાજવી અથવા રાજવી કહેવાય છે. ફળને બીજમાંથી અખરોટ અથવા કર્નલથી ભરવાનો વિચાર છે. હું નીચે અખરોટ સાથે તેને કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે લખીશ. હવે આખા સફેદ દાણાથી ફળોને વ્યક્તિગત રીતે સ્ટફ કરવાનું શરૂ કરીએ.

ઘટકો:

• જરદાળુ - 1 કિલો
• ખાંડ - 1 કિલો
• પાણી - 1 ચમચી

અમે સખત જરદાળુ લઈએ છીએ, અન્યથા જ્યારે તમે તેના પર દબાવો છો ત્યારે તમે તમારા હાથમાં પોર્રીજ સાથે સમાપ્ત થશો.

હવે તમારે ફળમાંથી બીજને સ્ક્વિઝ કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, એક પેન્સિલ અથવા સુશી સ્ટિક લો અને જરદાળુમાં બ્લન્ટ છેડાને તે બાજુથી દબાવો જ્યાં તે શાખા સાથે જોડાયેલ છે. જ્યારે તમે પેંસિલ પર દબાવો છો, ત્યારે હાડકા તેના તીક્ષ્ણ અંતથી માંસમાંથી કાપવાનું શરૂ કરશે અને સરસ રીતે બહાર આવશે.

જ્યારે આપણે બધાં ફળો મુક્ત કરીએ છીએ. પછી આપણે હાડકાંને સૂકવવાનું શરૂ કરીએ છીએ. કાચામાંથી આખું કર્નલ મેળવવું અશક્ય છે, કેટલાક કારણોસર તેઓ હંમેશા તૂટી જાય છે. પરંતુ શુષ્ક લોકોમાંથી આ કરવાનું તદ્દન શક્ય છે.

અમે દરેક અનાજને બ્રાઉન છાલમાંથી સાફ કરીએ છીએ, જે જામમાં કડવાશ ઉમેરે છે. પરંતુ જો તમને તે ગમે છે, તો તમે તેને જેમ છે તેમ છોડી શકો છો.

પછી બીજને સ્ક્વિઝ કરતી વખતે બનેલા છિદ્ર દ્વારા અમે કર્નલોને ફળમાં પાછા દાખલ કરીએ છીએ.

ખાંડ અને પાણી ભેગું કરો. અને ચાસણી ઉકળવા માટે રાહ જુઓ. અને તરત જ આ ગરમ માસમાં સ્ટફ્ડ ફળો મૂકો. જામને 10 કલાક માટે ઠંડુ થવા માટે છોડી દો જેથી ફળ ખાંડને શોષી લે અને રસ બહાર કાઢે.

પછી અમે સ્લોટેડ ચમચી વડે ફળ કાઢીએ છીએ, અને ફીણને દૂર કરીને, છૂટા પડેલા રસ સાથે ફરીથી ચાસણી ઉકાળીએ છીએ. અને ફરીથી અમે તેમાં જરદાળુ મૂકીએ છીએ.

વર્કપીસને 6 કલાક માટે છોડી દો. અને પછી અમે આખા માસને આગ પર 20 મિનિટ સુધી ઉકાળીએ છીએ અને તેને વંધ્યીકૃત જારમાં ફેરવીએ છીએ.

રોયલ રેસીપી "પાંચ મિનિટ" બદામ સાથે

જામનું આ સંસ્કરણ બિલકુલ સસ્તું નથી. કદાચ તેથી જ તેને "રોયલ" કહેવામાં આવે છે. પરંતુ મને લાગે છે કે તેને તેના અસામાન્ય સ્વાદ અને શ્રમ તીવ્રતા માટે તેનું નામ મળ્યું છે. છેવટે, આપણે દરેક ફળને કાપીને બીજને બદલે અખરોટ મૂકવાની જરૂર છે.

અને અમે તેને "પાંચ મિનિટ" પદ્ધતિ અનુસાર રાંધીશું. મુદ્દો એ છે કે ઉકળતા પછી, જામ બરાબર પાંચ મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, પછી 10-12 કલાક માટે ઠંડુ થાય છે. પછી ફરીથી 5 મિનિટ માટે રાંધો અને લગભગ 10 કલાક માટે ઠંડુ કરો. અને આ ઓછામાં ઓછા ત્રણ વખત થવું જોઈએ. જો તમને જાડા જામ જોઈએ છે, તો પછી બિનજરૂરી ભેજ ઉકળે ત્યાં સુધી પાંચ મિનિટની સંખ્યામાં વધારો કરો અને ચાસણી ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે.

ઘટકો:

• જરદાળુ - 2.5 કિલો,
• 2 કિલો ખાંડ,
• 500 - 600 મિલી પાણી,
• 100 - 150 ગ્રામ અખરોટના દાણા.

અમે ધોયેલા અને સૂકા ફળોને વચ્ચેથી કાપીને બીજ કાઢીએ છીએ, અને તેના બદલે મધ્યમાં અખરોટનો ટુકડો મૂકીએ છીએ.

જ્યારે બધા ફળો બદામથી ભરાઈ જાય છે, ત્યારે અમે ચાસણી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

જામ બનાવવા માટે એક બાઉલમાં 3 ગ્લાસ પાણી રેડો, તેમાં દાણાદાર ખાંડ નાખો. બોઇલ પર લાવો.

જલદી ખાંડ ઓગળી જાય છે, અમે તેમાં અમારા સ્ટફ્ડ જરદાળુ નાખીએ છીએ.

સ્વાદ માટે, તમે ચેરી અથવા કિસમિસના પાંદડા ઉમેરી શકો છો.

આ ચાસણીમાં જરદાળુને પાંચ મિનિટ સુધી રાંધો, પછી બાઉલને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો અને લગભગ 10 કલાક માટે ફળને ઠંડુ કરો જેથી તેઓ ચાસણીથી સારી રીતે સંતૃપ્ત થઈ જાય અને તેમના એમ્બરનો રસ છોડી દે.

પછી જામને ફરીથી પાંચ મિનિટ માટે રાંધો, ગરમી બંધ કરો અને ફીણ બંધ કરો. અમે તેને અન્ય 7 કલાક માટે ઊભા રહેવા માટે છોડીએ છીએ.

પછી ઉકળતા પછી ફરીથી જામને પાંચ મિનિટ માટે રાંધો અને આ ગરમ માસને બરણીમાં રેડો. જો તમે પાંદડા ઉમેર્યા હોય, તો પછી રોલિંગ પહેલાં તેને ચાસણીમાંથી દૂર કરો.

બધા જારને ગરમ કપડાં અથવા ટુવાલમાં લપેટી જ્યાં સુધી તે ધીમે ધીમે કુદરતી રીતે ઠંડુ ન થાય.
ઘટકોનો ઉલ્લેખિત જથ્થો પાંચ અડધા લિટર જાર આપે છે.

જરદાળુ સ્લાઇસેસ સાથે જાડા જામ માટે વિડિઓ રેસીપી

જેઓ વધુપડતા ફળો ધરાવે છે, હું એક વિડિઓ રેસીપી ઓફર કરું છું જેમાં તેઓ સ્થિતિસ્થાપક રાશિઓ સાથે મિશ્રિત થાય છે અને જાડા ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. પરિણામે, તે તારણ આપે છે કે સુંદર પ્રવાહી સ્લાઇસેસ અંદર રહે છે, અને જરદાળુ રેસા ચાસણીમાં પકડી શકાય છે.

જો તમે જામમાં ફીણ બનવા માંગતા ન હોવ તો માખણ વિશેની સલાહ પર ધ્યાન આપો.

ધીમા કૂકરમાં ટ્રીટ કેવી રીતે રાંધવા

ધીમા કૂકર મને હંમેશા મદદ કરે છે. અને તેમાં જામ બનાવવાનો આનંદ છે. ખાસ કરીને જ્યારે તમારી પાસે ઉત્પાદનોની નાની માત્રા હોય. અથવા જ્યારે તમે ઉનાળાના ગરમ દિવસે સ્ટોવમાંથી ગરમી ઉમેરવા માંગતા નથી. જેથી પછીથી તમારે રસોડામાંથી બહાર જવું ન પડે, જાણે સ્ટીમ રૂમમાંથી.

ઘટકો:

• 1 કિલો જરદાળુ
• 1 કિલો દાણાદાર ખાંડ
• અડધુ લીંબુ
• 0.5 ગ્લાસ પાણી

ધોયેલા જરદાળુને અડધા ભાગમાં વહેંચો અને ખાડાઓ દૂર કરો. અને તેમાંથી આપણે ન્યુક્લિયોલી બહાર કાઢીએ છીએ.

મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં અડધો ગ્લાસ પાણી રેડો.

પછી બધા ભાગોને કર્નલો સાથે મૂકો અને દાણાદાર ખાંડથી ઢાંકી દો.

મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં અડધા લીંબુનો રસ સીધો ખાંડમાં નીચોવો.

30 મિનિટ માટે સિમર મોડ ચાલુ કરો. પછી અમે ઢાંકણ ખોલીએ છીએ અને તેને વધુ બંધ કરશો નહીં જેથી જામ ઉપરથી ફોમિંગ બહાર ન આવે. અમે જોઈએ છીએ કે કેવી રીતે ખાંડ પીગળે છે અને જરદાળુ તેનો રસ છોડે છે.

તમને લાગે છે કે તેને રાંધવામાં કેટલો સમય લાગશે? ક્લાસિક જરદાળુ જામ કરતાં લાંબા સમય સુધી અને વધુ જટિલ નથી. હંમેશની જેમ, ત્રણ બેચમાં રસોઇ કરો, ફળ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય તેની રાહ જુઓ, અને ખાંડ ઉપરાંત, સ્વાદ માટે બીજમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરેલા કર્નલો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. સક્રિય રસોઈ સમયગાળો માત્ર 15 મિનિટ છે. બાકીનો સમય નિષ્ક્રિય રીતે રાહ જોવામાં પસાર થશે.

તમને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ જરદાળુની તૈયારી મળશે જે તેનો સુંદર રંગ અને અદ્ભુત સુગંધ જાળવી રાખશે. તેથી, આ શિયાળામાં બીજ સાથે જરદાળુ જામ તૈયાર કરવાની ખાતરી કરો, તમારા પ્રિય મહેમાનોની સારવાર માટે ઓછામાં ઓછા થોડા નાના જાર રોલ કરો. મને ખાતરી છે કે તમને રેસીપી માટે પૂછવામાં આવશે!

કુલ સમય: 15 કલાક / રસોઈનો સમય: 15 મિનિટ / ઉપજ: 500 મિલી

ઘટકો

• પીટેડ જરદાળુ - 500 ગ્રામ
• ખાંડ - 500 ગ્રામ
• બીજમાંથી કર્નલો - 30 ગ્રામ
• લીંબુનો રસ - 3 ચમચી. l

તૈયારી

મક્કમ જરદાળુ લણણી માટે યોગ્ય છે, તે અપરિપક્વ હોવા જોઈએ, કદાચ સહેજ લીલોતરી (પરંતુ લીલો નહીં!), રસદાર, માંસલ પલ્પ સાથે. હું તેમના દ્વારા સૉર્ટ કરું છું, કચડી ગયેલા અને ક્ષતિગ્રસ્તોને કાઢી નાખું છું.



હું જરદાળુને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ નાખું છું અને તેને ટુવાલ પર સૂકું છું. હું દરેક ફળને અડધા ભાગમાં વહેંચું છું, છરીથી કાપું છું જેથી કટની કિનારીઓ સરળ અને સુઘડ હોય. હું બીજ કાઢું છું, પરંતુ તેમને ફેંકીશ નહીં; અમારા સ્વાદિષ્ટ જામનું રહસ્ય તેમાં રહેલું છે.



હું દાણાદાર ખાંડ સાથે જરદાળુના ટુકડા છંટકાવ કરું છું. હું હલાવું છું જેથી ખાંડ સમાનરૂપે વિતરિત થાય. હું પાનને જાળી અથવા ટુવાલ વડે ઢાંકું છું અને તેને ઓરડાના તાપમાને 3-4 કલાક માટે છોડી દઉં છું જેથી ફળોનો રસ છૂટે. જો તમે રાત પહેલા રાંધતા હોવ અને તેને આખી રાત છોડી દેવા માંગતા હો, તો પછી રેફ્રિજરેટરમાં પેન મૂકવાની ખાતરી કરો, નહીં તો જરદાળુ આથો આવી શકે છે!



જ્યારે જરદાળુ તેનો રસ છોડે છે, ત્યારે ધીમા તાપે ઉકાળો અને બરાબર 5 મિનીટ સુધી ઉકાળો, ફીણને બહાર કાઢો. મહત્વપૂર્ણ! તમે જામને હલાવી શકતા નથી; તમને પૅનને હવામાં હલાવવાની છૂટ છે જેથી ફળો તેમની અખંડિતતા જાળવી રાખે. પ્રથમ રસોઈ કર્યા પછી, હું ગરમીમાંથી પૅન દૂર કરું છું, ઢાંકણથી ઢાંકું છું અને 6 કલાક માટે છોડી દઉં છું જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય. આ સમય દરમિયાન, સ્લાઇસેસ ચાસણીને શોષી લેશે અને પારદર્શક બનશે.



બીજી રસોઈ માટે આપણે અમારું ગુપ્ત ઘટક તૈયાર કરવાની જરૂર છે - જરદાળુ કર્નલો. અહીં બધું અત્યંત સરળ છે. અમે અમારી જાતને હથોડીથી સજ્જ કરીએ છીએ અને જરદાળુના ખાડાઓને વિભાજીત કરીએ છીએ, જેની અંદર સુંદર બદામના આકારના કર્નલો છુપાયેલા છે. તેઓ જામને એક વિશિષ્ટ, તીક્ષ્ણ સ્વાદ આપશે. આગળનો મુદ્દો અહીં મહત્વપૂર્ણ છે. જરદાળુની વિવિધતા પર આધાર રાખીને, તેમની કર્નલો કાં તો ખૂબ જ કડવી અથવા સ્વાદમાં મીઠી હોઈ શકે છે (સામાન્ય રીતે મોટા ફળોમાં). જો તે ખૂબ જ કડવી હોય, તો તેને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો અને છરી વડે બાહ્ય ત્વચાને દૂર કરો, સફેદ કર્નલને બહાર કાઢો. મને એક મીઠી વિવિધતા મળી, તેથી મેં કર્નલોને ત્વચા સાથે સાચવી રાખી.



બીજી રસોઈ સમાન યોજના અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. હું કર્નલો ધોઈશ અને જામ સાથે સોસપાનમાં મૂકું છું. હું ઉકળતાની ક્ષણથી 5 મિનિટ માટે ઉકાળું છું અને ફરીથી 6 કલાક માટે "આરામ" માટે છોડી દઉં છું.



રસોઈના છેલ્લા, ત્રીજા તબક્કામાં, તમારે લીંબુનો રસ ઉમેરવાની જરૂર છે. તે અમારી તૈયારીમાં મોહક સુગંધ ઉમેરશે, અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરીને શેલ્ફ લાઇફને પણ લંબાવશે. હું લીંબુમાંથી રસને સીધો પેનમાં સ્ક્વિઝ કરું છું, તેને બોઇલમાં લાવો અને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. જો ત્યાં ફીણ હોય, તો તેને લાકડાના ચમચીથી દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં, અન્યથા જામ ખાટી અથવા ઘાટ બની શકે છે.



હું જરદાળુ જામને વંધ્યીકૃત ગરમ (!) જારમાં રેડું છું અને તેને સીલ કરું છું. હું તેને ફેરવું છું, તેને ગરમ ધાબળામાં લપેટીશ અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને છોડી દો. તે પછી તેને સંગ્રહ માટે ભોંયરું, કબાટ અથવા અન્ય શ્યામ અને ઠંડી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે.

આ એક અદ્ભુત તૈયારી છે. જરદાળુ જામ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, સુંદર, સુગંધિત છે, અર્ધભાગ સંપૂર્ણ છે, કર્નલો સાથે, અને ચાસણી સુગંધિત અને પ્રકાશ છે. સંમત થાઓ, તે પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે!